La scienza del cioccolato

STORIA ANTICA E RECENTE DEL CACAO

2012-02-09T23:44:00.000-08:00

Notizie sulla pianta di cacao provengono dal continente americano dove cresceva rigogliosa allo stato spontaneo nel bacino del Rio delle Amazzoni e dell’Orinoco. Solo più tardi fu portata nell’attuale Messico, nella penisola dello Yucatàn perché venisse coltivata. Conosciuto dall’uomo fin dall’antichità il cacao entra nella cultura della civiltà olmeca intorno al 1000 a.C., dove è possibile stabilire un punto di inizio documentato. Da qui secolo dopo secolo attraversa la storia: è conosciuto dai Maya e in seguito dagli Aztechi che lo adoperavano, tanto lo avevano in conto, al pari della moneta corrente. I semi più grossi avevano un reale potere di acquisto. Gli storiografi riportano che con tre fave si poteva comprare un pesce, con dieci giacere con un prostituta e con cento diventare padroni di uno schiavo. Guai a chi frodava il “Tesoro” per esempio falsificando i frutti, svuotandoli dei semi e riempiendoli con sabbia o altro materiale. Anche le imposte erano calcolate su base cacao e calcolate in carga: unità di misura pari a 31-32 chilogrammi. Una carga era il carico massimo che un uomo potesse portare ed equivaleva a 800 semi.

Le fave di calibro più piccolo erano usate per il consumo alimentare ed erano l’ingrediente principale di una bevanda amara che gli aztechi chiamavano xocoatl. La ricetta prevedeva che cacao, acqua e semi di altro tipo venissero miscelati insieme e macinati. Il preparato così ottenuto era versato da un contenitore all’altro fino a che si otteneva una consistenza spumosa.

Oggigiorno in America centrale i kuna, abitanti dell’arcipelago di San Blas nello stato di Panama, preparano una bevanda secondo una tradizione secolare. I kuna mescolano fave di cacao macinate e polpa di banana in acqua ottenendo un composto dolce e cremoso. Mediamente ogni kuna beve al giorno 5-6 tazze del preparato e pare con effetti sorprendenti sulla salute.

Il professor Norman Hollenberg della Harvard University ha studiato il popolo kuna insulare per oltre vent’anni e ha osservato che l’incidenza di malattie legate all’invecchiamento come diabete, cancro e patologie cardiovascolari è molto più bassa rispetto ai loro parenti continentali; tutto ciò tenendo conto dell’età nei due gruppi a confronto.

Le ricerche di Hollenberg pubblicate sull’International Journal of Medical Sciences spiegano che il rafforzamento dei kuna deriva dai polifenoli, antiossidanti contenuti nel cacao. Più precisamente le molecole chiave sono i flavonoidi e la loro massiccia assunzione - con le circa 40 tazze a settimana - entra nei meccanismi di attivazione del sistema ossido nitrico di cui sono note le proprietà di vasodilatazione e di inibizione di aggregazione piastrinica.

“L’invulnerabilità” alle patologie cardiovascolari ha attirato l’attenzione della comunità scientifica americana che a San Blas ha fondato un istituto di ricerca e protezione dei kuna affinché la popolazione amerinda sia minimamente intaccata dal processo di globalizzazione e rimanga integra come patrimonio di indagine scientifica.

(di Dante Bianchi e Mara Rolle - Tratto da "Diagnosi & Terapia" Dicembre 2011)

GLI SPAZZINI DEL CIOCCOLATO, ANTIOSSIDANTI IN AZIONE

2012-01-24T23:50:00.000-08:00

Tabella ORAC. Fonte: USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Realease 2. *TE Trolox Equivalenti. ** GAE Acido Gallico Equivalenti

Tra gli antiossidanti e più precisamente tra i polifenoli si annovera una famiglia di composti chimici conosciuti come flavonoidi. In natura ne sono stati identificati approssimativamente 4.000 e costituiscono una classe superiore di antiossidanti. Nell’organismo umano frutta e verdura sono i responsabili della capacità di rimozione dei radicali liberi tant’è che nella terminologia scientifica anglosassone vengono chiamati scavengers, spazzini.

I POLIFENOLI DEL CIOCCOLATO

Le fave di cacao contengono grandi quantità di polifenoli, purtroppo però durante i processi di lavorazione per la produzione del cioccolato se ne ha una buona perdita (soprattutto nella fase di fermentazione). Nonostante tutto il cioccolato è uno degli alimenti maggiormente ricchi in antiossidanti.

La presenza di tali benefiche sostanze fa sì che un cibo possa contribuire a eliminare i dannosi radicali liberi. La forza di questa azione può essere misurata con la scala ORAC. L’acronimo sta per Oxygen Radical Absorbance Capacity in italiano Capacità di Assorbimento dei Radicali Ossigeno. Tale misura è usata dagli scienziati dell’alimentazione per identificare meglio quali cibi offrano una copertura più efficiente contro i radicali liberi. Di seguito è riportata una tabella compilata dall’USDA (United States Department of Agriculture) e aggiornata al 2010.
L’ossidazione e i radicali liberi sono ben conosciuti e ampiamente trattati in letteratura scientifica.
È appurato che un intenso processo ossidativo porti al danno cellulare e sfoci nell’insorgenza di malattie neurodegenerative come Parkinson e Alzheimer, cancro o cardiopatie. Prevenire o limitare tale danno con una dieta appropriata a base di frutta e verdura migliora lo stato di salute e può ostacolare l’origine di importanti patologie.
In questi ultimi tempi i consumatori sono diventati molto attenti agli alimenti contenenti antiossidanti. Medici e nutrizionisti consigliano una dieta ricca di cibi vegetali poiché questi alimenti presentano notevoli quantità di spazzini.
Sono stati anche svolti studi sulla relazione tra alimenti e processi di invecchiamento. Tra i più importanti si cita la ricerca condotta presso il Dipartimento degli Stati Uniti del Agriculture Human Nutrition Research Centre e presso la Tufts University di Boston. I risultati di tali studi suggeriscono che consumare frutta e verdura con elevati valori ORAC può aiutare a rallentare il processo di invecchiamento sia del corpo sia del cervello.

CIOCCOLATO RICCO DI ANTIOSSIDANTI NATURALI
Da qualche mese sono disponibili prodotti ricchi in antiossidanti naturali derivanti dalla fava di cacao, non aggiunti. In Italia ne è un esempio il cioccolato Oxicoa.
Si arriva a realizzare un cioccolato di questo livello mediante diversi accorgimenti. Innanzitutto si sceglie una varietà di cacao che biosintetizzi elevati livelli di polifenoli. Si cura in campo la raccolta delle fave e la disposizione in ambienti puliti dove far avvenire la fermentazione. Quindi si procede con una tostatura a temperature un po’ più basse.
Gli accorgimenti elencati e altri ancora determinano un processo che viene definito gentile. Ciò permette di ottenere una massa di cacao che può contenere una concentrazione di antiossidanti fino a tre volte superiore a un prodotto standard.

(di Dante Bianchi e Mara Rolle - Tratto da "Diagnosi & Terapia" Dicembre 2011)

NUOVE FORME PER IL CIOCCOLATO

2011-10-11T23:32:00.000-07:00

Al Fablab di Torino un workshop sul cioccolato e design

Quanta “benzina” occorre per una passeggiata? Ossia quanta energia ci serve per fare una camminata di mezz’ora a un passo che possa dare gusto alla salutare attività? Risposta: per una persona di 70 kg circa 88 Kcal.

La domanda diventa più sfiziosa se si pensa che il carburante per il movimento sia il cioccolato. Su questa base il gioco si può allargare a un gran numero di quesiti. Quanto cioccolato “devo” mangiare per un’ora di sci? Quanto per navigare per 15 minuti su internet? Quanto per 8 ore di sonno? …

Questo era uno dei tre spunti che sono stati forniti da Dante Bianchi di Oxicoa Cioccolato a un appassionato gruppo di designer che hanno partecipato al concorso d’idee su cioccolato e design presso il Fablab di Torino alle Officine Grandi Riparazioni nei giorni 7 e 8 Ottobre. Tema che è servito per arrivare a concepire la forma di un oggetto di cioccolato che potesse comunicare “mangiare cioccolato fornisce energia per fare…”.

Sul tavolo di lavoro altri due temi hanno scatenato la “tempesta di cervelli” ed erano: creare un oggetto di cioccolato che suggerisse le proprietà benefiche del cioccolato dovute agli antiossidanti presenti in esso e derivanti dalla fava di cacao. E infine, che foggia dare a un cioccolato speciale iperproteico destinato agli amanti del body-building.

L’alacre team di creativi ha lavorato per due giornate scrivendo appunti, abbozzando forme su carta, realizzando campioni 3D con carta e colla e lavorando con software di modellazione.

Enrico Bassi, coordinatore del progetto FablabItalia, ha supervisionato l’operato dei designer per tutta la durata del laboratorio aiutando i presenti a rimanere il più possibile nella traccia fornita.

Durante il lavoro il tempo era scandito dal degustare cioccolato fondente, immancabile in un simile contesto. In chiusura dei lavori è stato scelto il concept che aveva centrato meglio uno dei temi proposti e da cui si realizzerà un prototipo e una piccola produzione.

Pare che sia stato difficile scegliere fra tanti ottimi risultati. Ma la preferenza è stata accordata a Marinella Levi, Massimo Micocci e Nicolò Zubbini che hanno presentato una tavoletta dalla superficie increspata come la sabbia mossa dal mare, su cui orme di piedi nudi rievocano l’attività del passeggiare. Inoltre ogni porzione comunica anche quanta strada si può fare, infatti ogni bocconcino di energia fornisce un’autonomia di “1km” per procedere lungo una dolce battigia.

DA SETTEMBRE CIOCCOLATO E FERMENTI INSIEME

2011-08-11T04:08:00.000-07:00

Una volta tanto qualcosa di buono che fa anche bene! Parte la commercializzazione di Choco.Flora, la barretta di cioccolato con fermenti lattici. Il cioccolato consentirà alle delicate e utili cellule dei fermenti di attraversare l’ambiente ostico dello stomaco – a causa dell’elevata acidità - e di arrivare all’intestino dove possono proliferare e svolgere le loro funzioni benefiche per l’organismo.

Ciò è possibile grazie al burro di cacao del cioccolato che ingloba e accompagna i fermenti lungo tutto il tratto digerente dove arrivano vivi e vitali in gran quantità. Diversamente, secondo lo studio pubblicato dal gruppo di Possiemers sul International Journal of Food Microbiology, se ingeriti all’interno di una bevanda la loro sopravvivenza scende a un 25% rispetto a una media del 85% ottenuta con il cioccolato (vedi figura).

La barretta di cioccolato sia al latte sia bianco contiene ben 6 microrganismi diversi Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium animalis subsp. lactis, Bifidobacterium breve, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus in grado partecipare alla colonizzazione di vari distretti dell’intestino e di esplicare la loro efficacia in favore della salute dello stesso e del benessere dell’organismo.

Già perché un intestino in equilibrio previene alterazioni dell’ecosistema colonico scongiurando sia piccoli fastidi come gonfiore addominale e discomfort sia stati con sintomatologie più marcate come diarrea, infiammazioni della mucosa, stipsi…

La barretta messa a punto dalle competenze di Oxicoa Cioccolato e CSL (Centro Sperimentale del Latte) sarà presentata al SANA di Bologna nel mese di settembre da RG Pharma, società che si occuperà della diffusione del prodotto in tutta Italia. Sarà quindi presente già a partire dallo stesso mese in alcune farmacie e erboristerie.

CIOCCOLATO PER RENDERE PIU’ DOLCE LA DURA VITA DEL PROBIOTICO

2011-06-11T01:11:00.000-07:00

Prima di parlare di quanto sia dura la vita la vita del probiotico è opportuno definire esattamente che cos’è.

Si tratta un microrganismo, o meglio di microrganismi - poiché sono numerosi sia come varietà che come numero - di dimensioni comprese tra 0,5 e 1 micron (milionesimo di metro).

Il suo nome ci suggerisce che favorisce la vita (deriva da pro - a favore di - e dell’aggettivo greco βιωτικός, biotico, relativo alla vita). Infatti la presenza di determinati batteri nell’intestino è fondamentale per il nostro organismo, giocando il loro ruolo su tre fronti: da un lato impediscono la colonizzazione (infezione) da parte di altri germi dannosi, competendo direttamente con essi, dall’altro “allenano” il sistema immunitario a respingere gli stessi germi dannosi, infine con il loro metabolismo producono sostanze utili alla nostra chimica come la produzione di vitamine per esempio.

Un intestino che abbia una flora (l’insieme di microrganismi) equilibrata nella sua composizione e nella qualità del tipo dei batteri presenti consente una salute degna di questo nome. L’alterazione dell’equilibrio del nostro ”ecosistema microbico intestinale” porta a semplici fastidi o a vere e proprie patologie che si manifestano con diarrea, stipsi, infiammazioni della mucosa e via dicendo. La medicina conosce bene questo quadro ed è in grado di intervenire per ripristinare equilibri alterati con supplementi di batteri buoni: lattobacilli e bifidobatteri.

Tale dose orale di microbi amici deve necessariamente essere massicciamente numerosa per insediarsi in tutti i distretti intestinali, dal duodeno al colon, attraversando tutto il tratto digerente superiore: bocca, esofago, stomaco. Tra gli ambienti elencati lo stomaco è il più duro per la sopravvivenza dei batteri poiché la sua acidità è elevatissima (pH 1); tant’è che qui molti fermenti lattici vengono decimati.

Il gruppo di ricercatori dell’Università belga di Ghent con il Prof. Possemiers in testa ha escogitato un metodo per ovviare a questo inconveniente rendendo ai probiotici la vita un po’ più semplice. Ossia ha creato un vero e proprio “cavallo di Troia” in grado di “eludere” l’acidità gastrica.

Come? Diversamente dai soliti standard i batteri non sono stati aggiunti a una bevanda a base di latte ma sono stati incorporati nel cioccolato e ciò ha conferito una valida protezione dai succhi dello stomaco che hanno un acidità fin più marcata di quella di un limone. I risultati di questo interessante lavoro sono stati pubblicati sull’International Journal of Food Microbiology.

Nello studio si narra di una miscela di due batteri, il Lactobacillus helveticus CNCMI-1722 e il Bifidobacterium longum CNCMI-3470, incorporati nel cioccolato, sia fondente che al latte. Una parte della miscela è stata aggiunta a una bevanda al latte per creare un’alternativa utile al controllo. Per misurare la quantità di batteri durante il transito dell’apparato digerente è stato usato un simulatore SHIME (Simulator of the Human Intestinal Microbial Ecosystem), un’apparecchiatura che crea condizioni molto simili a quelle che si possono incontrare nell’ecosistema del tratto digerente umano.

I risultati ottenuti sono i seguenti; la sopravvivenza dei lattobacilli e dei bifidobatteri che transitavano nel cioccolato, protetti dalla matrice di burro di cacao, è stata rispettivamente del 91% e dell’80% rispetto al 20% e il 31% dei probiotici che si trovavano nel latte.

Lo studio apre nuove strategie per rendere più efficace il raggiungimento dei probiotici ai distretti del colon, e magari, più piacevole l’assunzione di questi piccolissimi ma utili esseri.

(Si ringrazia per la consulenza il Dr. Alberto Giardini – CSL)

Dante Bianchi

ARTICOLO PUBBLICATO SU GRAVITA' ZERO - DIVULGAZIONE SCINTIFICA

http://www.gravita-zero.org/2011/06/cioccolato-per-rendere-piu-dolce-la.html

CIOCCOLATO RADIOATTIVO PER RINGIOVANIRE

2011-04-23T11:06:00.001-07:00

Immaginate la scena. Un padre dopo un’intera giornata di lavoro entra in casa con un sorriso smagliante e due bimbi festanti lo salutano girandogli intorno gioiosamente. L’uomo consapevole del piacevole effetto sorpresa, allunga una confezione di cioccolato ai pargoli e lancia uno sguardo complice alla signora certo che il regalino avrebbe fatto contenta la famiglia intera.

Poteva essere un giorno compreso tra il 1931 e il 1936 periodo in cui in Germania la ditta Burk & Braun mise in commercio un prodotto denominato Radium, il cioccolato radioattivo.

Infatti dopo la scoperta del radio, numero atomico 88 nella tavola periodica, a opera della coppia di scienziati Marie e Pierre Curie scoppiò una vera e propria mania della radioattività. Naturalmente mancava un pezzo non trascurabile al discorso sugli effetti collaterali. E’così che nacquero creme e pomate di bellezza, bevande, saponi, dentifrici, acque minerali e altre proposte che avevano tutti in comune la caratteristica di essere radioattivi.

Anche il cacao e il cioccolato brevettati dal dottor Senftner vennero presentati come alimenti nutrienti e, in virtù del radio, pure ringiovanenti.

Un documento dell’epoca riporta l’illustrazione delle due confezioni della Burk & Braun accanto a una suggestiva illustrazione di un fascio di raggi alfa, beta e gamma che partono da una bocca di cannone. Su alcune confezioni di cioccolato il brand Radium è contornato da raggi come se fosse un sole che splende. Il concetto di energia era molto ben comunicato e di immediata comprensione e certamente molto diverso rispetto all’idea di energia che oggi è associata al cibo degli dei.

(D.B.)

CIOCCOLATO E MALTITOLO

2011-04-17T02:29:00.001-07:00

Maltitolo. Iniziamo dal nome che conserva nella parola una radice comune con maltosio, uno zucchero formato chimicamente da due monomeri, rappresentati nel codice della chimica come esagoni. Esattamente si tratta di due molecole di glucosio unite.

La storia del maltitolo possiamo farla risalire a una pianta, a un cereale. Prendiamo in questo caso come esempio l’orzo, tanto famoso anche per la produzione di birra.

Il seme dell’orzo sollecitato da un ambiente umido germina dando corso alla propria natura che lo porterà a diventare pianta. Il primo passo di questo processo è l’estensione della radichetta, una piccola e tenera radice lunga circa ¾ la lunghezza del seme.

Germinando, succede che le sostanze di riserva della cariosside (altro termine per dire seme), gli amidi, grazie all’intervento di enzimi solubili in acqua vengono trasformate in maltosio e destrine. Ed è il maltosio che ci interessa.

Come accennato all’inizio il maltosio è composto da due molecole esagonali, e, per arrivare ad avere il maltitolo, deve avvenire una reazione che spezza una molecola di glucosio aprendosi in un “florilegio” di gruppi –OH.

Il maltitolo appartiene alla famiglia degli polialcoli (o polioli) poiché gli –OH sono numerosi.

Partendo da un cereale come l’orzo un primo aspetto interessante che si rileva è l’origine tutta naturale del maltitolo in contrapposizione agli edulcoranti sintesi.

Il suo potere dolcificante lo rende adatto ad essere impiegato nell’industria dolciaria.

Basti pensare che se il saccarosio in una scala da 1 a 10 dolcifica 10, il maltitolo edulcora circa 7,5. Quindi un po’ meno del saccarosio ma l’aspetto interessante è il suo apporto calorico. Esattamente se un grammo di saccarosio fornisce 4 calorie il maltitolo ne riporta quasi la metà: 2,1. Tale caratteristica ha dato uno sbocco interessante al maltitolo nella creazione di prodotti cosiddetti “light”.

Da alcuni anni sono disponibili anche tavolette di cioccolato in cui il gusto non ha nulla da invidiare a quelle contenenti saccarosio, lo zucchero che conosciamo meglio poiché sempre presente nelle nostre cucine. Sebbene il maltitolo sia meno calorico del saccarosio definire un cioccolato “light” è certamente un forzatura poiché oltre allo zucchero il cioccolato è composto in buona parte anche da burro di cacao quindi da grassi che hanno un valore calorico considerevole. Si consiglia pertanto un consumo moderato e responsabile dei prodotti citati.

Ancora una curiosità i polialcoli, tra cui il maltitolo, sono sostanze acariogeniche che non si attaccano al lavoro del dentista, come recita una nota pubblicità. In modo particolare lo xilitolo ha ottenuto dall’americana FDA la possibilità di ostentare la dicitura “ostacola la produzione della carie”, la ragione sta nel fatto che i batteri che si annidano tra i denti non riescono a metabolizzare tale substrato per proliferare e quindi provocare danni ai nostri sorrisi.

Attenzione però i poliacoli nascondo un effetto collaterale: se consumati in quantità eccessive sono lassativi, ma per il maltitolo bisogna superare i 100 g al giorno per sortire questo effetto.

UN NUTRIENTE DEL CACAO PER “MALATTIE LETALI”

2011-02-20T13:41:00.000-08:00

di Michelle Roberts Reporter di BBC Health

(traduzione di Dante Bianchi)

Uno studio suggerisce che un componente del cacao, chiamato epicatechina (un flavonoide n.d.t.) sembra diminuire i rischi di quattro comuni malattie fatali.

Nella popolazione Kuna di Panama, che beve fino a 40 tazze di cacao alla settimana l’incidenza di ictus, malattie cardiache, cancro e diabete è inferiore al 10%.

Inoltre i kuna paiono vivere più a lungo che altri abitanti di Panama e non incorrono nella demenza, riporta uno scienziato su “Chemistry and Industry”.

Gli esperti sottolineano che il fenomeno è imputabile sia ad un fattore genetico, sia allo stile di vita di questa popolazione.

Tuttavia, il dottor Norman Hollenberg, ricercatore della Scuola Medica di Harvard, afferma che anche altre popolazioni, incluso il mondo occidentale, beneficerebbero dei composti chimici del cacao sebbene ammetta che possono esserci differenze etniche e che i suoi studi sono basati sull’osservazione e non possono fornire prove di ferro.

Il Popolo Kuna

Negli ultimi 15 anni il dottor Hollenberg ha studiato gli effetti dell’epicatechina su centinaia di persone anziane di culture differenti, tra cui centinaia di kuna.

Il mio interesse iniziò con la constatazione che i kuna non sviluppavano ipertensione, spiega. Ero alla ricerca di un gene protettivo ma la spiegazione era da ricercare in una causa ambientale; quando essi migravano e raggiungevano il continente con tutti i benefici della vita moderna occidentale, la loro pressione sanguigna saliva con l’età e l’ipertensione diveniva abbastanza comune.

il suo lavoro fu pubblicato sull’”International Journal of Medical Sciences” e mostrò che l’incidenza della mortalità per infarto, ictus, diabete mellito e cancro aumentava di conseguenza. Il dottor Hollenberg crede che la bevanda locale dei Kuna sia la chiave.

Per la maggior parte dei kuna è la sola cosa che bevono da quando sono svezzati, al giorno della loro morte.

Egli ritiene che le sue ricerche sono così rilevanti che l’epicatechina dovrebbe essere considerata essenziale nella dieta e classificata come vitamina.

Al momento la scienza non supporta il ruolo fondamentale dell’epicatechina, ma abbondanti evidenze suggeriscono che potrebbe avere un effetto protettivo nell’organismo.

L’epicatechina, un tipo di flavonoide, è anche presente nel tè, nel vino, nel cioccolato, in qualche frutto e in talune verdure.

Si pensa che uno dei suoi effetti sia alzare i livelli di ossido nitrico nel sangue: ciò agevola il rilassamento dei vasi sanguigni e ne migliora il flusso.

Le sue proprietà antiossidanti possono spiegare l’azione protettiva nei confronti dei tumori. Daniel Fabricant, esperto di nutrizione e vice presidente del settore scientifico presso la Natural Products Association, sostiene che il legame tra l’alto consumo di epicatechina e la diminuzione di rischio di contrarre malattie letali dovrebbe essere approfondito.

Può essere che queste malattie siano il risultato di una deficienza di epicatechina, suggerisce.

I flavonoidi come l’epicatechina sono rimossi dal cacao destinato al commercio perché tendono ad avere un gusto amaro. Gli esperti si sono anche chiesti se fosse opportuno e percorribile il consumo di grandi quantità di cibi contenenti epicatechina come vino o cioccolato.

Il dottor Hollenberg che è consulente scientifico di diverse società farmaceutiche e ha ricevuto finanziamenti per le sue ricerche dall’M&M/Mars, reputa come buona, per le aziende alimentari, l’opportunità di sviluppare integratori con epicatechina, come le barrette di cioccolato.

Effettivamente, Mars pone il suo logo Cocoapro sulle confezioni a significare che quei prodotti hanno beneficiato di un processo di lavorazione atto a preservare i flavonoidi a partire dalla fava di cacao.

Paul Kroon dell’istituto Food Research afferma che le aziende chimiche potrebbero volere sintetizzare nuove molecole per imitare la struttura e l’azione dell’epicatechina.

Ma è presto per trarre conclusioni; inoltre c’è il pericolo di affrontare l’argomento con un approccio troppo riduzionista tentando di selezionare un singolo particolare chimico nei cibi. Spesso è la varietà la cosa importante, continua Kroon.

Anche la professoressa Mary Engler dell’università della California, San Francisco, che ha anche studiato l’epicatechina, afferma: Sperimentazioni ben disegnate e studi clinici sono serviti per indirizzare l’importanza biologica non solo sull’epicatechina ma, anche, su altri flavonoidi che sono strutturalmente differenti e presenti in molti frutti, verdure e bevande.

(…)

Pubblicato: 11/03/2007 (http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/6430777.stm)

ALIMENTA: IL CIBO TRA SCIENZA E CULTURA

2010-11-25T10:56:00.000-08:00

Apre i battenti a Montebelluna ALIMENTA, mostra-museo già insignita del Premio speciale “Medaglia del Presidente della Repubblica”

Venerdì 26 novembre 2010, alle ore 20,30 ci sarà la presentazione in anteprima presso l'Auditorium della Biblioteca Comunale, Largo Dieci Martiri 1,Montebelluna (TV)

A cura di Fabio Pagan, giornalista e divulgatore scientifico, moderatore degli interventi del Comitato scientifico, che sarà presente per illustrare i contenuti dell’esposizione.

A seguire verrà presentato il volume
L’identità italiana in cucina. Editore Laterza

Interverrà l’autore Massimo Montanari, Storico dell’Alimentazione, Docente Università degli studi di Bologna - Presenta Danilo Gasparini

Sabato 27 novembre 2010, ore 16,00
Inaugurazione
Museo di Storia Naturale e Archeologia, Via Piave 51, Montebelluna (TV)

Ospite Massimo Montanari
“Merenda” a cura dell’Associazione Ristoratori del Montello
Per tutti i bambini è prevista la visita in anteprima con educatori del Museo

Informazioni e sito web:
http://www.museomontebelluna.it

OXICOA IL CIOCCOLATO RICCO DI ANTIOSSIDANTI NATURALI

2010-11-21T01:41:00.000-08:00

SUL CIOCCOLATO SOLUBILE….

2010-11-04T08:25:00.000-07:00

Per la preparazione della cioccolata in modo pratico e veloce c'è il cacao solubile, adatto ai meno esperti in cucina ma anche a chi non vuole perdere tempo e gustarsi subito una prelibatezza.

A che serve? Nel caso in cui bisogna realizzare un’ottima tazza di cioccolata calda o fredda in pochissimo tempo e nel modo più facile e pratico il cacao solubile può risultare davvero molto utile.

Dove si compra? Lo si trova in tutti i supermercati sugli scaffali dedicati agli alimenti per la prima colazione ed è un valido amico per chi è tanto goloso ma non esperto ai fornelli.

Perchè conviene? L’errore più attestato in cucina, nella preparazione della cioccolata calda, è infatti quello di bruciarla lasciando che si attacchi sul fondo del pentolino…

Il risultato? Un pentolino difficile da lavare ed una vera delusione per il palato! Ma niente paura,tale rischio non si corre con il cacao solubile: basterà aggiungerlo al latte o all’acqua, sia caldi che freddi, nella dose di una cucchiaiata per tazza; si scioglierà rapidamente evitando anche lo spiacevole inconveniente della formazione di grumi.

UNO SQUISITO NEMICO CHIAMATO CIOCCOLATO

2010-11-04T08:06:00.000-07:00

Gli eccessi sono sempre un errore dettato da un momento particolare in cui per solitudine, noia o semplicemente voglia di soddisfare delle carenze sia affettive che nutrizionali possono indurci a commettere gravi errori.
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A quanto pare anche il consumo eccessivo di cioccolato provocherebbe in particolar modo nelle donne, le più fedeli consumatrici, delle serie complicazioni alle ossa.
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È quanto emerso da uno studio condotto dai ricercatori dell’University of Western Australia che ha messo in evidenza l’interazione tra osteoporosi e cioccolato. L’osteoporosi è una malattia degenerativa delle ossa molto frequente nelle donne in età matura e lo dimostra la ricerca eseguita su un campione di 1000 donne tra i 70 e gli 85 anni. Il colpevole pare sia l’ossalato, una sostanza nota come ostacolo all’assorbimento di calcio da parte dell’organismo.
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Ma il cioccolato, come tutti sappiamo, ha soprattutto notevoli proprietà benefiche, che vanno a vantaggio della circolazione sanguigna grazie alla presenza di flavonoidi, che inibiscono l’ossidazione del colesterolo LDL e i polifenoli che favoriscono il controllo della pressione arteriosa.
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Inoltre ha proprietà antiossiadanti, dovute alla presenza di sali minerali e vitamine del gruppo B, e grazie alle sostanze che possiede favorisce la produzione di serotonina chiamata anche
neuro-trasmettitore del buonumore che può indurre effetti benefici sull’organismo.
Quindi perché rinunciare ad uno dei piaceri della vita che riesce a donarci sensazioni sublimi che appagano i nostri sensi? Nonostante tutto, i lati negativi sono facili da deviare, basta moderarsi come del resto in tutte le cose, quindi stop alle scorpacciate di cioccolato e via libera a momenti di puro e sano godimento.

BIODISEL AL CIOCCOLATO, ECCEZIONALE IMPRESA AMBIENTALE… SPERIMENTATA PER DAVVERO E NON SOLO SOGNATA

2010-11-04T07:57:00.000-07:00

L’idea di sperimentare l’utilità del cioccolato come fonte rinnovabile di energia è partita dall’Inghilterra.
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Il fine dell’eccezionale impresa era dimostrare che è possibile contrastare l’inquinamento utilizzando il biocarburante al posto del gasolio. Due giovani ambientalisti inglesi hanno accettato di partire nel mese di novembre 2007 per Timbuktu, in Africa a bordo di un fuoristrada alimentato con biodiesel al cacao, frutto di un’accordo tra un’azienda britannica che si occupa di carburanti e una fabbrica di cioccolato.
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L’industria dolciaria inglese ha messo a disposizione ben 4 tonnellate di cioccolato, corrispondenti a circa 80 mila barrette scartate per difetto di fabbricazione dai quali sono stati ricavati 2000 litri di carburante, una miscela di acidi grassi provenienti dall’olio vegetale e dall’alcol ricavato dal burro di cacao.
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Morale della favola:al Mali, uno dei paesi che risente maggiormente dell’impatto negativo dei cambiamenti climatici, è stato donato il dispositivo utilizzato per la sperimentazione del biodiesel, argomento negli ultimi anni molto dibattuto e in cui vincono gli interessi economici.
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A noi non resta che domandarci quale sia stato il vero scopo del progetto, non sapendo a cosa porterà il suo utilizzo in futuro, visto le vigenti normative in materia che in molti Stati vietano l’utilizzo di oli vegetali come carburante. Di sicuro, il cioccolato è una fonte inesauribile di energia.

IL CIOCCOLATO D’ITALIA

2010-11-03T07:19:00.000-07:00

Nocciole, castagne, mandorle e miele sono sempre stati parte integrante della cucina italiana. Non è quindi una grande sorpresa vedere che agli italiani piace il loro cioccolato dolce e alla nocciola. Amano anche il cioccolato di piccole dimensioni, semplice, spesso venduto in porzioni singole, pratiche per una dose veloce, nel caso in cui se ne dovesse avvertire l’esigenza.

I cioccolatini napoletani, che assomigliano esattamente alle barrette di cioccolato in miniatura, con il loro singolo involucro sono conosciuti in tutta Europa. Gli italiani sono cioccolatieri creativi e sono bravissimi anche nella presentazione; la confezione italiana è sempre favolosa, sia che il design sia una decorazione tradizionale o una creazione minimalista degli anni 90.

La Caffarel a Torino è uno dei cioccolatieri più antichi d’Italia. Avviata nel 1826, l’azienda acquistò la macchina per produrre cioccolato progettata da Bozzelli, ingegnere genovese, e divenne così il pioniere che spianò la strada all’industrializzazione. Nel 1865 la Caffarel sviluppò la confezione italiana preferita, il “gianduia”, un saporito rettangolo di impasto al cioccolato e nocciole, subito riconoscibile per la sua forma. Oggi la maggior parte dei cioccolatieri d’Italia produce la propria versione speciale di “gianduia” utilizzando ricette gelosamente conservate. Vi è una magnifica versione di misura gigante, il “gran gianduia” e una versione in miniatura, i “gianduiotti”.

Una vecchia cultura di pasticceria è presente nel sud italiano e fu proprio qui, nel Salento –tacco d’Italia- che Maglio aprì la sua industria nel 1875. L’azienda passò da padre a figlio e ora è gestita dai fratelli. La gamma della Maglio si basa su cioccolatini fondenti bombati con ripieni ispiratori, inclusi i kumquat secchi, le pesche, le pere e le arance al liquore, i datteri e le prugne ripiene di marzapane e i fichi ricoperti di buccia di limone ripiene con una mandorla.

Fondata nel 1796 la Majani a Bologna è uno dei cioccolatieri italiani più creativi. Le loro specialità sono le scorze, dei bastoncini di cioccolato deliziosamente fondente preparati con la stessa antica ricetta e il “Cremino Fiat”, lanciato nel 1911 come trovata pubblicitaria per festeggiare l’automobile Fiat Tipo 4. L’automobile è oramai fuori produzione ma il “Cremino Fiat” decisamente no. Questi favolosi cioccolatini in miniatura sono preparati con 4 tipi diversi di cioccolato a strati, simile ad una di quelle caramelle assortite alla liquirizia a strisce.

La Perugina, con sede nella città medievale di Perugina, fu avviata nel 1907 da Francesco Buitoni, un discendente della famiglia che produce pasta. Dalle umili origini quando produceva mandorle zuccherate, la Perugina è oggi uno dei cioccolatieri italiani più grandi. Il marchio più famoso di tutta la gamma sono i Baci, lanciati nel 1922 e ancora molto venduti. Gli innamorati ancora si divertono a scoprire i messaggi romantici nascosti nell’involucro.

La Peyrano, un esclusivo cioccolatiere di Torino, è quasi unica nel macinare i propri semi di cacao, molti pochi cioccolatieri lo fanno. I cioccolatini sono eccellenti, soprattutto il loro gianduia. La Peyrano vende anche il “Bicerin”, un impasto molto raro di cioccolato amaro, cacao, nocciole e miele, utilizzato per addolcire il caffè.

LO SAPEVATE DEGLI INVOLUCRI E DELLE SCATOLINE PER IL CIOCCOLATO??

2010-11-03T06:36:00.000-07:00

Gli involucri e le confezioni dicono molto sul tipo di cioccolatino che troveremo dentro. Come con l’etichetta su una bottiglia di vino o di olio extra-vergine di oliva, la dicitura su un involucro di cioccolatino può dare indizi importanti come la qualità del prodotto, quindi per un amante del cioccolato vale la pena avere confidenza con questa terminologia. Una certa confusione deriva dai termini inglesi “cacao liquor” e “cacao solids”. Liquor è il termine utilizzato negli USA mentre in Europa si preferisce il termine solids, ma entrambi si riferiscono alla stessa cosa: tutto il contenuto di cacao, incluso il burro.

E’ in genere indicato con una percentuale del peso netto del prodotto finale. Il contenuto di cacao va dal 15%, che difficilmente rientra nella categoria del cioccolato, ad un incredibile 99% che è un’esperienza quasi immaginabile ma interessante. Sin dalla nascita dell’ Unione Europea, la legislazione sull’etichettatura degli alimenti è diventata molto più regolata e la classificazione del cioccolato è diventata un vero problema. Alcuni paesi produttori di cioccolato pensano che il prodotto della Gran Bretagna debba essere classificato come “vegolate” a causa dell’utilizzo di grasso vegetale e del basso contenuto di cacao. Per la gioia dei produttori inglesi, si tratta ancora oggi di una questione aperta.
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L’indicatore chiave di qualità è il contenuto di cacao- il totale combinato di cacao in polvere e burro di cacao. In alcuni casi, la couverture ad esempio, il contenuto di burro di cacao è specificato a parte. Nel caso del cioccolato fondente, un minimo del 50% di cacao totale è un indicatore di qualità. Il cioccolato al latte di qualità dovrebbe avere almeno il 30%. Poiché lo zucchero completa l’equilibrio degli ingredienti, un’alta percentuale di zucchero è un preavviso di un corrispondente contenuto basso di cacao. A differenza delle etichette dei vini, che indicano la varietà d’uva, la dicitura del cioccolato raramente fornisce informazioni sul tipo di seme di cacao utilizzato e non è obbligata a farlo.

Un’eccezione è in Francia, dove le parole “fine cocoa” significano che sono state utilizzate varietà eccellenti di semi, come il crollo. I grassi animali o vegetali sono utilizzati come sostituti economici per una parte o la totalità del burro di cacao fino al 5%, senza indicarli sulla confezione. La lecitina, un emulsionante derivato dal tuorlo e i semi di soia, è utilizzata in tutti i tipi di cioccolato e all’1% o meno non è indicatore di qualità inferiore. Il suo ruolo consiste nello stabilizzare il cioccolato e assorbire l’eventuale umidità. Per quanto concerne gli aromatizzanti, cercate le parole “estratto di vaniglia puro”. Se è indicato “vanillina”, un sostituto sintetico, o semplicemente la parola “aromatizzanti”, è probabile che il cioccolato sia di qualità inferiore.

Gli americani superano qualsiasi altro paese del mondo quando si tratta di fornire informazioni sugli ingredienti presenti nel cioccolato; gli involucri e le confezioni si leggono spesso come un libro. Ci sono specifiche molto precise per la qualità di cacao in polvere nei diversi tipi di cioccolato; tutti gli ingredienti aromatizzanti devono essere indicati; vi sono liste aggiuntive di zuccheri, come il destrosio e il glucosio, che hanno tutti i livelli massimi permessi e c’è sempre una tabella dettagliata con le informazioni nutrizionali.
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Lo stile della presentazione di una confezione di cioccolatini, la dice molto su chi potrebbe comprarla. I cioccolatieri sono stati fortemente consapevoli del valore del fascino da scaffale sin dall’inizio dell’industria. In Francia, le scatoline di cioccolato più squisitamente disegnate entrarono in voga intorno al 1780, comprendendo bellissimi quadri, targhette in rilievo e pietre semipreziose incise. Le scatole di cioccolatini inglesi non erano così ostentate; presentavano immagini sentimentali che erano molto di moda quando i cioccolatini in scatola arrivarono sul mercato. La prima fu prodotta nel 1868 dai Cadbury e rappresentava una ragazza che coccolava un gatto; la modella era la figlia di Richard Cadbury, Jessica. Parte dell’attrattiva erano anche le bellissime carte utilizzare per rivestire le scatole e i singoli strati di cioccolatini.

Sebbene resistenti al grasso, i tipi di carta utilizzati hanno sempre avuto una qualità speciale. Potevano essere imbottite o incise con oro o argento o misteriosamente lucide, come la carta trasparente per ricalcare il croccante, con una rifinitura vorticosamente martellata. Un altro tripodi carta è conosciuto come patina trasparente. Ha una pellicola di cera ed è particolarmente lucente, dai colori scuri, che profuma quasi di cioccolato. Oggi, il design delle confezioni va da un estremo di stile ad un altro. Reminescenze dei favolosi anni 30 sono scatole rivestite con abbondante tessuto e ornate con nastri satinati e rose. Nella categoria kitsch, c’è una scatola a forma di pianoforte a coda bianco della Germania con i cioccolatini nascosti sotto il coperchio e dall’altra parte della gamma ci sono i cioccolatini di un designer minimalista moderno con cioccolatini sottili avvolti in una foglia d’oro.

IL CIOCCOLATO SI CONSERVA COSI’…

2010-11-03T03:11:00.000-07:00

L’umidità e il caldo sono i nemici più agguerriti del cioccolato, entrambi possono causare una patina in superficie. La patina causata dal calore è il risultato di cristalli di burro di cacao che salgono in superficie e si ricristallizzano.

Il sapore rimane invariato ma l’aspetto è rovinato. La patina causata dall’umidità è più nociva. E’ il risultato dei cristalli di zucchero che salendo in superficie, si sciolgono a contatto con l’atmosfera umida e si ricristallizzano per formare una sgradevole patina grigia. Siccome la consistenza e il gusto del cioccolato si deteriorano, il cestino dell’immondizia è il miglior luogo da riservare al cioccolato affetto da questo fenomeno.

La temperatura ideale di conservazione è 10-15° C, leggermente più caldo del frigorifero, e l’umidità dovrebbe essere del 60/70%. Il cioccolato assorbe facilmente gli odori circostanti e dovrebbe essere conservato in un contenitore ermetico.

TECNICHE DI DEGUSTAZIONE

2010-11-03T03:09:00.000-07:00

E’ meglio assaggiare il cioccolato a stomaco vuoto. Se il cioccolato è stato ben conservato, avrete bisogno di un’ora perché raggiunga la temperatura raccomandata di 19-25° C.
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"Cioccolato fondente" lasciate in bocca il cioccolato, senza masticarlo per alcuni momenti per assaporare i suoi sapori e aromi primari; masticate per 5/10 volte per rilasciare gli aromi secondari. Lasciate poi che tocchi il palato per assaporare tutti i sapori. Infine godetevi i sapori persistenti in bocca
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"Cioccolato ripieno" lasciate in bocca il cioccolato, senza masticarlo per alcuni momenti per assaporare i suoi sapori e aromi primari. Masticate per 3/5 volte per mescolare il cioccolato e ripieno.. Lasciate poi che si sciolga lentamente in bocca per assaporare tutti i sapori. Godetevi poi i sapori persistenti.

COSA BERE CON IL CIOCCOLATO

2010-11-03T03:06:00.000-07:00

In via generale, il cioccolato e il vino non si mescolano. L’intensità persistente del cioccolato compete con l’aroma del vino e l’amarezza del cioccolato può mascherare il tannino essenziale per il sapore del vino.

Il vino bianco o lo champagne, bevuti con il cioccolato sono una combinazione particolarmente difficile. Alla fine di un pasto, il caffè, eventualmente accompagnato da un cognac fine, un whisky o bourbon, è la scelta migliore.

I degustatori professionisti di cioccolato credono ciecamente in un bicchiere di acqua fresca, perché non solo disseta ma pulisce anche il palato.

COME VALUTARE LA QUALITA’ DEL CIOCCOLATO

2010-11-03T03:04:00.000-07:00

Tutti i nostri sensi, vista, olfatto, udito, tatto e gusto, entrano in gioco quando bisogna valutare la qualità del cioccolato fondente. Vi sono diversi aspetti da considerare:
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-aspetto: il cioccolato dev’essere liscio, brillantemente lucido e di colore nero-mogano puro
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-olfatto: il cioccolato non deve avere un odore eccessivamente dolce
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-udito: il cioccolato dovrebbe essere croccante e fare un rumore netto quando viene spezzato. Se si formano delle schegge, è troppo secco; se resiste alla rottura, è troppo simile alla cera
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-tatto: il cioccolato con un’alta percentuale di burro di cacao, dovrebbe cominciare subito a sciogliersi se tenuto in mano..questo è un buon segno; in bocca dev’essere extra-levigato senza granuli e dovrebbe sciogliersi subito
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-gusto: il cioccolato contiene un caleidoscopio di sapori e aromi che continuano a svilupparsi in bocca; i sapori di base sono l’amaro con un pizzico di acidità, la dolcezza con una nota di asprezza e un tocco di salinità che aiuta a rilasciare gli aromi di cacao, ananas, banana, vaniglia e cannella.

IL “CIOCCOLATO A PALAZZO” DI GENOVA PER PROMUOVERE “ARTIGIANI IN LIGURIA”

2010-11-02T03:21:00.000-07:00

Da giovedì 11 novembre per 1 settimana, torna la seconda edizione di Cioccolato a Palazzo, nella prestigiosa sede di LiguriaStyle.it. L’appuntamento è dedicato alla promozione del marchio Artigiani In Liguria ed ai 10 prodotti che fanno parte del marchio collettivo regionale.
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Dopo il grande successo della prima edizione, infatti, questa deliziosa iniziativa si ripete nel capoluogo ligure per ospitare, a partire dalla prima delle 7 giornate in calendario, una ricca presentazione ed esposizione delle gustose lavorazioni delle imprese cioccolatiere, unite ad una serie di laboratori a tema: quelli che ci aspettano sono allora momenti di incontro e di conoscenza con una selezione degli artigiani del settore, ma anche un’imperdibile sezione dedicata alla degustazione di prelibatezze preparate dai cioccolatieri della Liguria.
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Sono stati infatti previsti diversi momenti di approfondimento ed una variegata presenza in quanto a tipologie di prodotti appartenenti al marchio “Artigiani In Liguria”, un simbolo di riconoscimento e distinzione delle lavorazioni artigianali liguri nonché garanzia di qualità.
Una settimana al sapore di cioccolato dove, oltre alla gola, si potrà appagare anche la fame di conoscenza rispetto a questo delizioso settore tutto italiano!

DAL CACAO, COME SI OTTIENE IL GUSTOSO CIOCCOLATO

2010-11-02T02:35:00.000-07:00

Per fare il cioccolato occorre il cacao e dunque per ricostruire la lavorazione che ci consegna la nostra prelibata tavoletta bisogna cominciare da lontano, dalle piantagioni dell’emisfero sud del mondo, dove si coltiva il Teobroma cacao, l’albero del cibo degli dei.
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A seconda dei luoghi, la stagione della raccolta cade in diversi periodi dell’anno, ma ovunque è un momento molto delicato: i baccelli infatti possono essere staccati dalle piante solo a mano.
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Una volta prelevate, le fave vengono lasciate fermentare, per un periodo che va dai 2 ai 10 giorni, in vasche o fosse scavate nel terreno, poi vengono fatte essiccare al sole o in forni, in modo da scongiurare il rischio di muffe e parassiti.
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Segue la fase di tostatura, preferibilmente realizzata ad aria e non a fuoco diretto, in modo da eliminare umidità e acidità e favorire lo sviluppo dei principi aromatici. I semi, dopo essere stati sbucciati, vengono macinati e ridotti in granella: si ottiene così la pasta di cacao che, filtrata a grande pressione in particolari macchinari, si divide in burro di cacao e pannello, da cui si ottiene il cacao in polvere.
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A questo punto gli ingredienti per preparare il cioccolato ci sono tutti: si tratta di miscelare nelle giuste proporzioni cacao, burro di cacao, zucchero e, quando servono, latte e aromi per dar vita alla qualità richiesta. Segue la fase di concaggio, che consiste in una lunga omogeneizzazione a temperatura controllata in speciali conche dotate di bracci in movimento che mescolano alla perfezione gli ingredienti ed eliminano le ultime tracce di acidità e umidità esaltando gli aromi.
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Questo è un procedimento molto importante dal quale dipendono la pastosità, la rotondità e il gusto vellutato, ma anche la durezza e la brillantezza esterna del prodotto finale. Il cioccolato, oramai pronto, nella fase di modellaggio viene colato negli stampi, lasciato raffreddare e poi rifasciato e confezionato. E’ adesso pronto per arrivare negli espositori dei negozi e da lì sulle nostre tavole.

IL CIOCCOLATO SFILA IN PASSERELLA A PARIGI, TRA DOLCEZZA, MODELLE E TURISMO

2010-10-29T02:09:00.000-07:00

Si può credere o meno al paradiso. Ma se si è amanti del cioccolato, è necessario credere che un paradiso esista, anche se soltanto per pochi giorni all'anno. E non è nemmeno troppo difficile da raggiungere: basta prendere il treno, l'auto o l'aereo e recarsi a Viparis Porte de Versailles (Parigi), dal 28 ottobre al 1° novembre 2010.
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Il paradiso degli amanti del cioccolato, infatti, si chiama "Salon du Chocolat", e si svolge nella Capitale francese per il sedicesimo anno. Ma tradizione in questo caso fa rima con novità: la promessa è quella di trovare un salone completamente "new look". Il che non implica che si smuovano le certezze di sempre: prodotti naturali, cioccolato con etichetta e garanzia di qualità, edizioni limitate, il tutto fatto anche per essere in sintonia con il 2010, l'anno della biodiversità.
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Tra le novità di quest'anno, "Ethic and Choc", un'etichetta che darà la luce verde al cioccolato più delizioso ma anche più genuino ed ecologicamente sostenibile. E poi conferenze, dimostrazioni culinarie di maestri chef, un book-store dedicato al cioccolato, eventi speciali, la possibilità di diventare genitori di un albero di cioccolato in Perù.

E la classica chocolate fashion parade, una dolcissima sfilata di moda che ha inaugurato l’apertura dell’evento con tante creazioni di vestiti decorati al cioccolato indossati da bellissime modelle. Un piacere oltre che per gli occhi anche per il palato…
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http://www.salon-du-chocolat.com

IL CIOCCOLATO SCENDE IN PIAZZA AD AOSTA

2010-10-29T00:58:00.000-07:00

Da venerdì 31 ottobre a domenica 2 novembre Aosta diventa la capitale del cioccolato. Il variegato e gustoso mondo del cacao si presenta nelle sue molteplici forme: un tuffo nella dolcezza che coinvolgerà tutti i sensi.

Aosta si lascia tentare dal cibo degli dei ospitando “Art&Ciocc - Il tour dei cioccolatieri”, la manifestazione che sta facendo il giro del nord Italia, promossa dall'omonima associazione e organizzata dalla società Mark Co.&Co. di Padova. Aosta ospita la terza tappa, dopo Sassuolo e Milano.
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La piazza principale del capoluogo regionale diventa così la vetrina dei cioccolato italiano. Circa una ventina di stand ospiteranno, il meglio della produzione italiana. In particolare 13 cioccolatieri si occuperanno di far degustare e spiegare i segreti del loro lavoro oltre che vendere le loro specialità regionali a base di cioccolato, ad un costo agevolato.
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L’iniziativa, che ad Aosta è promossa dall’Assessorato comunale alle Attività produttive, sarà affiancata, domenica 2 novembre, sempre in piazza Chanoux, da una castagnata di beneficenza organizzata dal Comité de Saint-Martin de Corléans. Il ricavato della vendita delle castagne sarà devoluto alla Lega Italiana contro i Tumori.
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“L’evento - ha spiegato l'assessore alle Attività produttive Bruno Giordano – oltre ad abbinare un importante momento di solidarietà, ci permetterà sia di portare turisti ad Aosta, data la grande pubblicità che è stata data alla kermesse, sia di promuovere la città sui media, Un rapporto qualità-prezzo che definisco ottimo”.

IL CIOCCOLATO CHE SI ACCOMPAGNA CON CAFFE’, GRAPPA E VINO

2010-10-28T02:02:00.000-07:00

L’abbinamento del cioccolato con il caffé è una questione particolarmente delicata, perché entrambi hanno caratteristiche che vanno in cumulazione: l’amaro, il tostato e l’astringente. L’amaro e l’astringente, in particolare, sono soggette all’effetto alone: questo significa che un cioccolato molto amaro consumato dopo un caffé molto amaro sembrerà ancora più amaro. Lo stesso dicasi per l’astringente, che oltretutto è tollerato ancora meno. Per massimizzare la piacevolezza di questo abbinamento seguiamo alcuni consigli:
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- Il cioccolato non deve essere eccessivamente dolce, specialmente se è consumato con il caffé non zuccherato e specie se viene consumato insieme e non dopo il caffé (come accade con le barrette). Infatti il dolce del cioccolato rischia di far risaltare troppo l’amaro della bevanda.
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- Il caffé non deve essere troppo tostato: l’amaro e l’aroma dato dalla tostatura rischiano di sopraffare gli aromi del cioccolato, e di distruggere quel meccanismo sinestesico che influenza la percezione di dolcezza dell’insieme – specialmente se si sentono anche sentori di bruciato, tipici di una tostatura troppo spinta o anche di una sovraestrazione, che può dipendere dalla macchina espresso o dal barista.
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- Alla fine non deve rimanere in bocca la terrosità del cioccolato: un caffé astringente invece tende ad accentuare questa sensazione. Per questo l’astringenza può essere tollerata in bassi livelli nel cioccolato, non nel caffé.
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- Di tutti gli aromi che si creano nell’abbinamento, i più graditi sono quelli floreali. Per questo è importante sia la scelta del cioccolato, sia quella della miscela, che deve essere particolarmente equilibrata. Infatti deve apportare quegli aromi di fiori e frutta fresca così graditi e caratteristici dei caffé lavati,ma non l’acidità tipica di questa componente. Questa capacità risiede tutta nell’arte di miscelare dei torrefattori italiani.
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- Tra gli altri aromi, quello di vaniglia è particolarmente ricercato nell’abbinamento, perché per gli italiani è sinonimo di dolcezza, familiarità e rassicurazione. Perciò deve essere ben presente sia nel cioccolato, sia nel caffé.
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A differenza degli altri abbinamenti considerati, qui la pulizia della bocca ha un’importanza preponderante, più ancora del profilo aromatico: l’equilibrio tattile è fondamentale. Come per i biscotti, anche per i cioccolati molto spesso il miglior abbinamento è con grappe invecchiate: in tutti i casi si preferiscono morbide, mai aggressive o pungenti, aromatiche ma non prepotenti.

- Il cioccolato al latte è sconsigliato per questo abbinamento. Il suo aroma di latte viene percepito, insieme alla grappa, come un qualcosa di caseoso che non dovrebbe esserci: per questo è meglio scegliere un fondente.
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- Tra gli aromi più graditi nell’abbinamento troviamo, a sorpresa, le erbe aromatiche, caratteristiche più della grappa che del cioccolato. La grappa in questo senso deve essere in grado di pulire molti degli aromi lasciati dal cioccolato, come il cacao e le spezie, enfatizzandone altri.

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- Tra gli altri profumi graditi nell’abbinamento troviamo in testa il miele, seguito dalla frutta secca e dagli agrumi: questi sono tutti aromi considerati particolarmente pregiati sia nelle grappe sia nei cioccolati, e questa particolarità è nettamente ricercata nell’assaggio. La ricchezza olfattiva si conferma una tendenza sensoriale pienamente attuale.
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L'accostamento del vino al cioccolato non è un'operazione facile soprattutto per la complessità di quest'ultimo alimento, legata sia ai suoi componenti sia alle caratteristiche organolettiche.
Fatta salva la possibilità di dare spazio alla soggettività e al gusto personale, svincolato da principi, regole e modelli, l'abbinamento del vino al cioccolato deve essere effettuato nel rispetto di due principi - concordanza e contrapposizione - che caratterizzano i fondamenti della proposta dell'Associazione Italiana Sommeliers in tal senso. Il vino in abbinamento deve essere, per struttura, titolo alcolometrico, intensità, complessità, persistenza gusto-olfattiva tale da tenere testa alla complessità aromatica e gustativa del cioccolato, pena la valorizzazione e l'esaltazione di quest'ultimo a danno del vino che risulterebbe debole e si lascerebbe sovrastare. La tabella riportata qui sotto sintetizza le sensazioni emergenti suggerite dal cioccolato, le caratteristiche che dovrebbe avere il vino in abbinamento, il principio in base al quale può essere realizzato l'abbinamento. Più specificamente, proprio in considerazione della complessità del cioccolato, il vino da proporre in abbinamento deve possedere:
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- elevato titolo alcolometico volumico globale;
- struttura e complessità elevate;
- tannino elegante, morbido;
- residuo zuccherino più o meno elevato;
- morbidezza avvolgente;
- intensità gusto-olfattiva;
- persistenza aromatica intensa (finale lungo).
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Ne deriva che si può spaziare dai vini dolci, passiti, aromatizzati, liquorosi ai distillati; è proponibile anche l'abbinamento con vini rossi di un certo calibro. Tra i vini italiani, sono idicati alcuni in grado di reggere la sfida:

- Marsala superiore;
- Recioto della Valpolicella;
- Ala (Antico liquorvino amarascato);
- Barolo chinato;
- Montefalco Sagrantino passito;
- Vin Santo del Chianti classico;
- Aleatico di Puglia.
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Tra i vini europei, possono essere abbinati con successo alcuni vini come questi:
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- Jerez Pedro Ximenez (Spagna);
- Porto vintage (Portogallo);
- Banyuls (Francia);
- Tokaji aszù (Ungheria).
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Il profilo gusto-olfattivo di questi vini, in particolare la complessità, l'intensità, la persistenza, li rende adatti per "dialogare" con il cioccolato su un piano di parità organolettica. Diverse sono, quindi, le soluzioni di accostamento: le migliori sono quelle che riescono a realizzare un equilibrio tra le sensazioni del cioccolato e quelle del vino: dopo la fusione e la deglutizione del cioccolato, il vino deve poter "liberare" il cavo orale da ogni patina residua, preparando il soggetto all'assaggio successivo. Diverse sono le soluzioni ma tutte rispondenti al principio secondo cioccolato e vino convivono ricercando un equilibrio senza prevaricazioni o sbilanciamenti sull'uno o sull'altro.

IL CIOCCOLATO NON E’ SOLO BUONO…E’ ANCHE CURIOSO

2010-10-28T01:34:00.000-07:00

E’ vero che….
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E’ vero che è presente nelle sigarette?
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Non proprio il cioccolato,bensì il cacao. E' noto a pochi, infatti, che il cacao figura tra gli additivi usati nella preparazione di alcune sigarette. Lo scopo è quello di arricchire e rendere più gradevole il loro bouquet aromatico, e viene usato soprattutto per le sigarette indirizzate al mercato dei giovani.
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E’ vero che può fungere da fonte di energia?

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L’idea di sperimentare l’utilità del cioccolato come fonte rinnovabile è partita da due giovani ambientalisti inglesi che hanno accettato di partire nel mese di novembre 2007 per Timbuktu, in Africa a bordo di un fuoristrada alimentato con biodiesel al cacao, frutto di un’accordo tra un’azienda britannica che si occupa di carburanti e una fabbrica di cioccolato che ha messo a disposizione 4 tonnellate di barrette scartate per difetto di produzione, dalle quali sono stati ricavati 2000 litri di carburante.
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E’ vero che fa venire i brufoli?

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No, non è provato, nonostante si siano condotti molti studi, non si sono mai trovati legami fra i brufoli ed un qualsiasi alimento. E’ vero che i grassi e gli zuccheri sono nemici della pelle, ma gli studi effettuati da parte di dermatologi e dietologi su campioni di “volontari” costretti a mangiare cioccolato, non hanno dimostrato l’insorgere di questi spiacevoli inestetismi cutanei.
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E’ vero che è un aiuto per l’amore?

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Si, secondo alcuni studi, ma non è appurato scientificamente. Vi sono sostanze di tipo afrodisiaco contenute in particolari molecole, precursori chimici dell’innamoramento, presenti anche nel cioccolato. In verità per ottenere l’effetto sperato, bisognerebbe ingurgitarne in gran quantità: soltanto così, infatti, può alzarsi il livello della dopamina nel nostro cervello.
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E’ vero che fa bene all’umore?

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Si,le sostanze che contiene possono indurre un miglioramento dell’umore;infatti, la presenza di serotonina, sebbene in concentrazioni modeste, è interessante perché può fornire la spiegazione del frequente ricorso al consumo di prodotti dolciari a base di cacao, specie in quei soggetti che tendono a frequenti alterazioni dell’umore.
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E’ vero che male a cani e gatti?

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Si, per loro è tossico. La teobromina è un alcaloide che è contenuto in alte percentuali nel cioccolato: questa agisce sul cuore degli animali provocando aritmia e tachicardia, oltre a nervosismo ed irritabilità. Nel cane, in particolare, tale molecola viene eliminata molto più lentamente rispetto all’uomo ed a altri mammiferi, arrecando gravi disturbi per il cuore.
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E’ vero che combatte i problemi cardiaci?
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Si, grazie all’epicatechina, un flavonoide del cacao contenuto anche nel tè, con un’efficace azione anti-alterosclerotica e rilassante delle pareti dei vasi sanguigni. La sostanza è stata individuata grazie ad una ricerca effettuata su un gruppo di volontari a cui sono state somministrate bevande speciali, dove in alcune vi era il cioccolato con l’epicatechina, mentre in altre era assente: chi ha potuto gustare il vero cacao ha avuto positivi effetti sul cuore, quali una diminuzione della pressione sistolica troppo alta.
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E’ vero che provoca assuefazione come una droga?

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No, nonostante si senta dire che la cioccolata è una droga, le sostanze contenute nel cacao non provocano dipendenza. E’ vero che nel cioccolato è presente l’anandamide, sostanza che provoca dipendenza, ma per ottenere un effetto droga, la sua concentrazione dovrebbe essere centomila volta superiore alla quantità presente.
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E’ vero che può aiutare a ridurre il colesterolo?

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Si, sia la polvere di cacao sia il cioccolato fondente possono aiutare a ridurre il tasso di colesterolo nel sangue fino al 10%. Questo è possibile perché il cioccolato è ricco di polifenoli, che hanno una buona azione antiossidante. Cento grammi di cioccolato fondente al giorno abbassano la pressione sanguigna e diminuiscono di un quinto il pericolo di essere colpiti da infarto.

RESPONSABILITA' DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE E SVILUPPI IN MATERIA DI ETICHETTATURA

2010-10-27T05:47:00.000-07:00

Tutti i produttori e i somministratori di alimenti, sono tenuti a rispettare particolari misure cautelative in materia di sicurezza alimentare e tutela del consumatore, adottando Pratiche di Buona Fabbricazione e Sistemi di Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo (HACCP).
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La Commissione Europea ha emanato la direttiva 2003/89 CE, recepita dall''Italia con il D.Lgs. 114/2006, per garantire ai consumatori il diritto ad un'informazione trasparente sul contenuto degli alimenti, introducendo una lista di sostanze "allergeniche" da indicare obbligatoriamente in etichetta.
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In base alla nuova normativa i produttori, i laboratori e i pubblici esercizi sono obbligati a riportare in etichetta la presenza di eventuali allergeni, anche se presenti in quantitativi minimi o addirittura se presenti solo in via potenziale, ad esempio per contaminazioni crociate. A seguito dell'ordinanza del 29 gennaio 2010 (GU n.40 del 18-2-2010) del Ministero della Salute infatti, "chiunque operi nel settore della ristorazione deve informare il consumatore sull'eventuale presenza di allergeni di cui al D.Lgs. 114/2006, di cui alle premesse, negli additivi e miscele di additivi impiegati".

ALIMENTI E CAUSE E SOSTANZE CONSIDERATE ALLERGENI

2010-10-27T05:43:00.000-07:00

Qualsiasi alimento può far scaturire una reazione allergica, ma alcuni hanno maggiore incidenza, soprattutto quelli che contengono o liberano istamina nell'organismo generando orticaria (cioccolato, fragole, ananas, frutti esotici, pesci, crostacei, uova, formaggi fermentati, cavoli, pomodori, spinaci, spezie, salsicce, salame, coppa, pomodori, peperoni, banane, spinaci, alcuni vini, birra ecc.). Se consumati in quantità elevate, infatti, possono causare sintomi simili a quelli di un'allergia (pseudo allergie), in quanto rilasciano nell'organismo un eccesso di istamina. Basterà limitarne il consumo per evitare di avere reazioni gravi e tornare ad una situazione di normalità.
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Altra causa è ricondotta ai deficit enzimatici ossia all'assenza di particolari enzimi, necessari all'organismo per assimilare e metabolizzare gli alimenti. Tra le allergie più comuni si segnalano l'allergia alle proteine del latte vaccino, ai vari tipi di noce e alle uova, che solitamente si manifestano fin da bambini con sintomi di natura cutanea, gastrointestinale e respiratoria. Tra le intolleranze più diffuse si riscontrano quelle al lattosio e al glutine (celiachia), che generano un'alterazione delle pareti intestinali causando debolezza, irritabilità, diarrea e crampi addominali.
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Per ogni sostanza sono inclusi i derivati. Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati),Crostacei, Uova, Pesce, Arachidi, Soia, Latte (compreso il lattosio), Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland), Sedano, Senape, Semi di sesamo, Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2.

SOGGETTI A RISCHIO E INCIDENZA DELLE ALLERGIE ALIMENTARI, TEST DIAGNOSTICI E NON CONVENZIONALI PER CURARLE

2010-10-27T05:39:00.000-07:00

L'allergia alimentare colpisce il 2% degli adulti e il 3-7% dei bambini. Di questi soggetti circa l'80-90% supera l'ipersensibilità quando raggiunge il terzo anno di età. Il rischio di "ereditare" l'allergia colpisce soprattutto i bambini nati da coppie in cui entrambi i genitori sono allergici: in tal caso, infatti, la probabilità aumenta da quattro a sei volte rispetto alla norma.

Ma perché allergie e intolleranze sono sempre più diffuse?Diagnosi sempre più precise e riconoscimento dei sintomi;Cambiamento dello stile di vita e nuove abitudini alimentari; Diminuzione del numero di donne che allattano al seno i propri figli.
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Per diagnosticare la presenza di un'allergia alimentare esistono specifici test cutanei o esami di laboratorio, che si classificano in test diagnostici, basati su principi scientifici (Prick test, RAST test e CAP- System, Test di provocazione orale) e test non convenzionali che non hanno basi scientifiche (Dria test, Vega test, Test citotossico, York foodscan). Oltre ai test menzionati sono molto diffuse le diete di eliminazione che prevedono la sospensione per un periodo di tempo degli alimenti sospetti e in seguito una reintroduzione graduale che avviene con la supervisione del medico.

CIOCCOSHOW E MAGIA DOLCE A BOLOGNA

2010-10-22T04:07:00.001-07:00

Il prossimo appuntamento con Cioccoshow La Magia del Cioccolato sarà da mercoledì 24 a domenica 28 novembre 2010 nel centro storico di Bologna. La kermesse del cioccolato artigianale che celebrerà la sua sesta edizione è promossa da CNA Bologna, dall’Associazione dei Maestri Cioccolatieri CiocchinBò insieme a Coldiretti e Camera di Commercio di Bologna.
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Il programma di questi giorni stra-cioccolatosi prevede degustazioni, eventi e l’originalissimo concorso VINCI IL TUO PESO IN CIOCCOLATO, Una giuria composta dai Maitre Choccolatier di Ciocchinbo decideranno le ricette più invitanti. Al Cioccoshow scoprirete i segreti del cioccolato e rimarrete affascinati nel vedere come i maestri cioccolatieri, pasticcieri e gelatieri trasformano le materie prime nei vostri dolci preferiti.

Ritorna la SCUOLA DI CIOCCOLATO, dove i maestri cioccolatieri vi insegneranno come creare raffinate e gustose praline; quest'anno oltre al corso base realizzeremo un corso avanzato per i più esperti, e un corso "Piccoli Chocolatiers" per imparare a cucinare divertendosi.

Tutto un percorso di delizie al cioccolato vi attende per l’ultimo week end di Ottobre.

Ulteriori informazioni su: http://www.cioccoshow.it

CON UN CLICK VELOCE TI IMMERGI FACILMENTE NELLE REALTA’ DELLE AZIENDE TORINESI

2010-10-21T06:47:00.000-07:00

Internet in questi ultimi anni ha avuto dei cambiamenti abissali, come struttura e affluenza di traffico. Sfogliando tra le varie pagine web è possibile trovare qualsiasi tipo di prodotto in commercio nel mercato non solo italiano, ma globale. Questo spazio vogliamo dedicarlo ad un’ azienda leader nel settore cioccolato.
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Il panorama è quello torinese. La OXICOA a Druento è una società fondata da professionisti che provengono dal settore della salute e della ricerca. A questi profili si aggiunge un'autentica passione per il cioccolato. Per essere aggiornati con i tempi hanno creato un loro sito web, dove oltre alla loro storia dedicano un particolare spazio al racconto del loro cioccolato, ricco di
Antiossidanti, gli amici della salute.

Per queste loro particolarità salutari, la Fondazione Umberto Veronesi ha voluti contribuire con Oxicoa per sostenere la ricerca e la divulgazione scientifica. Il sito web permette di trovare le offerte speciali sui prodotti dolciari che l’azienda intende praticare e registrandovi potrete ordinare e ricevere direttamente a casa il vostro cioccolato. Per promuovere di più l’azienda e far accrescere la clientela, Oxicoa contribuisce anche al mantenimento di 3 blog: http://scienzadelcioccolato.blogspot.com raccoglie tutte informazioni e curiosità sul cioccolato, di tipo scientifico e di proprietà del prodotto; http://cioccolato-salute.blogspot.com vuole invece approfondire la tematica cioccolato sotto diversi punti di vista… molti i post dedicati alle più svariate curiosità; http://ricette-cioccolato.blogspot.com invece raccoglie pagine e pagine di ricette al cioccolato.

Un particolare spazio viene dedicato a quelle ricette che non prevedono l’utilizzo di particolari ingredienti, quali il lattosio, il glutine o il lievito. Questo perché si vuole dar spazio anche alle persone (al giorno d’oggi in forte crescita) che soffrono di intolleranze o allergie alimentari.

Pagine dedicate all’ azienda sono state anche create su social network come Facebook e Twitter, molto “di moda” in questi ultimi anni.
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http://www.oxicoa.com/

ALL’ HOTEL BRYANT PARK DI NEW YORK SOGGIORNI EXTRA-LUSSO “NEL CHOCOLATE”

2010-10-21T01:42:00.000-07:00

Questo lussuoso hotel-boutique si erge nel centro di Manhattan, proprio di fronte al Bryant Park e alla New York Public Library. A 10 minuti di cammino da Time Square e a mezzo isolato dalla Fifth Avenue, vanta ogni tipo di comfort e lusso: dalla palestra-chic super attrezzata e aperta 24 ore su 24, al ristorante giapponese pluripremiato Koi Restaurant e decorazioni pregiate di ogni tipo.
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L’azienda belga (produttrice di cioccolato) “Godiva Chocolatier” ha contribuito alla realizzazione di una vera e propria “Suite al Cioccolato”. Il paradiso per i più golosi…immaginatevi di leccare le pareti, morsicare il divano e assaggiare i candelabri. Sembrerebbe proprio l’ hotel dei vostri sogni più ingordi!! . Una meta ideale per festeggiare San Valentino nel modo più dolce possibile. A New York è disponibile per la settimana degli innamorati (e dei golosi) una lussuosa suite integramente di cioccolato.

Il tavolo, le sedie, il letto matrimoniale, i candelabri e le candele, persino il caminetto. E poi piatti, bicchieri, quadri, divani, sedie e tappeto. Tutto in finissimo cioccolato fondente. Una stanza, insomma, dove lasciarsi andare a tutte le fantasie. Uniche regole da rispettare (per ovvi motivi): non provare ad accendere il camino o le candele (a meno che non si voglia preparare un cioccolata calda) e non sedersi sulle sedie a meno di non volersi ritrovare un posteriore «pralinato».
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Piccolo capolavoro artistico, c'è da scommettere che i fortunati ospiti della stanza si ritroveranno al settimo cielo, se il cioccolato rende veramente felici…
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Anche su: http://www.myluxury.it

I MIGLIORI MASTRI CIOCCOLATAI D’ITALIA SI RIUNISCONO A LANCIANO PER UN CHOCO-VILLAGE TUTTO GOLOSO

2010-10-20T00:33:00.000-07:00

La città di Lanciano…

«...operosa di industrie e di commerci, rinomata per le sue lane, sete, tele, reti e cordami, famosa per le sue Fiere antichissime dove traeva gran gente di lontano, popolosa di artigiani coi loro diritti e privilegi».

Unico nel suo genere in questa zona d’Italia, il Salone del Cioccolato “Chocovillage” si differenzia dai più blasonati eventi di Perugia, Milano, Torino e Bologna perché dedica particolare attenzione all’artigiano e alla sua maestria nel lavorare esclusivamente materie prime di alta qualità.

Un evento di questo genere, completamente basato sulla tradizione artigianale e sulla manualità dei migliori Mastri Cioccolatai d’Italia, non potrebbe trovare scenario migliore di Lanciano, che già in epoca medievale era rinomata per i suoi artigiani. Con i suoi agorai, vasai, tessitori di lane e sete e produttori di candele, solo per citarne alcuni, Lanciano dava vita a fiere che attiravano mercanti dalla provenienza più disparata, rendendola famosa a livello internazionale e inducendo, nel 1212, l’imperatore Federico II di Svevia a conferirle lo status di università demaniale, cioè città non sottoposta ad alcun feudatario, ma amministrata direttamente dal re.

“L’Arte del Cioccolato” e la città di Lanciano sono dunque lieti darvi il benvenuto al 4° Salone del Cioccolato “Chocovillage ”, certi che la vostra gradita presenza contribuirà a rendere ancora più esclusivo questo incontro di professionisti della dolcezza.

“L’Arte del Cioccolato” è un’organizzazione il cui principale scopo è la diffusione della cultura del cioccolato, inteso come fonte di importanti nutrimenti nonché di piacere per il palato e per la mente.

Programma completo e info su: http://www.chocovillagelanciano.it

A LUGANO SEMPRE PIU’ CIOCCOLATO ASPETTANDO IL NATALE…

2010-10-19T01:46:00.000-07:00

Dall’11 al 14 novembre 2010 si svolgerà la seconda edizione elvetica di Eurochocolate, il cui claim sarà More Chocolate: Sempre più cioccolato…
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Dopo il successo della prima edizione che ha visto oltre 60mila visitatori sulle sponde del lago di Lugano dal 26 al 29 marzo dello scorso anno, la kermesse del cioccolato più famosa in Italia ritorna in Svizzera per quattro giorni all’insegna del cibo degli dei e del divertimento.
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La kermesse sarà organizzata ancora una volta in partnership dallo staff di Eurochocolate e di Isicom SA, società svizzera di organizzazione eventi, con il patrocinio della Città di Lugano, di Lugano Turismo, di Gastro Ticino e di hotelleriesuisse Ticino.
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Oltre alle mostre a tema, ai laboratori didattici per bambini che hanno riscosso il favore del pubblico nella passata edizione e che quest’anno saranno rinnovate anche in altre location del centro storico, Eurochocolate Swiss prevederà un’importante sezione internazionale denominata Eurochocolate World, con la partecipazione dei Paesi produttori di cacao ed una sezione commerciale più ampia rispetto al 2009, con tantissimi tipi di cioccolato dalla Svizzera e non solo. .
Curiosità di More Chocolate saranno anche le simpatiche Spalm Beach, che regaleranno una parentesi di puro relax per sentirsi come in una spiaggia del lago di Lugano con tanto di sdraio ed ombrelloni, dove prendersi un momento di pausa a base di cioccolata spalmabile tutta da gustare.
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“Il nostro intento –precisa Alberto Rota, amministratore delegato di Isicom SA- è quello di ampliare la manifestazione, sia nel senso di allargarla ad altre aree del centro cittadino, sia come maggior coinvolgimento degli operatori locali e delle scuole. Nel 2009, del resto, la manifestazione ha suscitato molto interesse e in tanti ci chiedono, quest’anno, di essere coinvolti”.
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“La scelta di svolgere Eurochocolate Swiss dall’11 al 14 novembre –gli fa eco Eugenio Guarducci, presidente di Eurochocolate- è dovuta al fatto che in quel periodo il clima permette di godere maggiormente della bontà del cioccolato stimolando così anche i consumi di cioccolato prima delle festività natalizie. Al tempo stesso, grazie a More Chocolate si potrà allungare la stagione turistica ad un periodo solitamente meno frequento”.
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http://www.eurochocolate.com/it/svizzera2010/home.html

LA LINEA PARALLELA TRA IL CIOCCOLATO E IL COLESTEROLO

2010-10-19T00:24:00.000-07:00

Non è la prima volta che i ricercatori pongono l'accento sulle indubbie qualità del cioccolato e del cacao, sostanze che a quanto pare agiscono diminuendo il pericolo di insorgenza di malattie cardiovascolari e tenendo a bada la pressione.
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In questo caso, è un'equipe britannica a sottolineare la capacità del cioccolato di ridurre i livelli di colesterolo e quindi di allontanare lo spettro dell'arteriosclerosi. I ricercatori dell'Università di Hull pensano che il cioccolato possa rappresentare un'ottima scelta anche per quei pazienti che soffrono di diabete e che devono essere particolarmente attenti ai livelli di colesterolo.

Per questo motivo, hanno portato a termine uno studio su un piccolo gruppo di pazienti affetti da diabete di tipo II, pubblicandone i risultati sulla rivista Diabetic Medicine. I diabetici sono stati divisi in due gruppi: a chi apparteneva al primo è stata proposta per 16 settimane una barretta di cioccolato normale al giorno, agli altri una arricchita con polifenoli. I volontari del secondo gruppo hanno mostrato un significativo miglioramento dei propri livelli di colesterolo.
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Tuttavia, altri ricercatori esprimono scetticismo a tal proposito, facendo notare che in questo caso i costi supererebbero i benefici; il piccolo beneficio per la salute trovato in questo composto nel cioccolato ricco di cacao sarebbe enormemente superato dal contenuto di grassi e zuccheri.

Si crede comunque alla possibilità dell'introduzione dell'alimento nel regime alimentare delle persone diabetiche: il cioccolato con un alto contenuto di cacao deve essere incluso nella dieta di persone con diabete di tipo II come parte di un approccio equilibrato alla dieta e allo stile di vita.

IL GIRO DEL MONDO IN 80 TAVOLETTE (SENZA DIMENTICARE CIOCCOLATA IN TAZZA, PRALINE, TORTE, BUDINI, ECC…)

2010-10-15T06:15:00.000-07:00

Nato nel Mediterraneo, Paul Richardson ha scoperto i piaceri del cacao sin da bambino, quando la nonna a merenda gli dava i cioccolatini a forma di animaletti. Studioso di Cambridge, ha scritto numerosi volumi tra i quali spicca “I piaceri del cioccolato”, pubblicato originariamente con il titolo “Indulgence”, è stato proclamato Libro dell’ Anno nel 2004 dalla prestigiosa Guild of Food Writers, l'associazione americana dei gastronomi.

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Il cioccolato è uno dei massimi piaceri della vita. Ma è anche uno degli alimenti più affascinanti e misteriosi. Per gli antichi aztechi – che ne ricavavano un infuso rituale – era «il cibo degli dei», un balsamo d'immortalità: dunque sin dalle origini è circonfuso da un'aura di leggenda. Del resto i suoi effetti benefici vengono periodicamente riscoperti dalla moderna scienza dell'alimentazione, la stessa che poi magari ci avverte che può essere dannoso. Secondo alcuni biochimici, il «brodo indiano» conterrebbe le stesse sostanze chimiche che produce il nostro cervello quando ci innamoriamo.

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Del cibo più amato da tutti noi, Paul Richardson ne sa più di chiunque altro. Assuefatto al cioccolato fin da bambino, ha raccolto per tutta la vita informazioni, indiscrezioni e curiosità sul suo alimento preferito, viaggiando dal Belgio alla Svizzera, dal Messico al Venezuela, dove si coltiva il sopraffino cacao criollo, visitando le piccole pasticcerie artigianali e le multinazionali dell'alimentazione, piccoli musei eccentricamente invitanti e locali ricchi di tradizione e fascino, e anche l'università del cioccolato (che si trova in Francia).

È persino andato a trovare una terapeuta neozelandese che usa il cioccolato come toccasana. Goloso, delizioso, inebriante, I piaceri del cioccolato è insieme libro di viaggi e libro di cucina, pieno di notizie letterarie e gastronomiche, aneddoti storici e luoghi squisiti e aromatici, raccontati con un brio e un'ironia contagiosi.

http://www.garzantilibri.it

INTOLLERANZE E ALLERGIE TRA I PIATTI SULLE NOSTRE TAVOLE…

2010-10-15T03:13:00.000-07:00

Vista l’innumerevole quantità di ingredienti che possono caratterizzare una qualsiasi ricetta che portiamo nelle nostre tavole, occorre prestare un minino di attenzione alle intolleranze e alle allergie di tipo alimentare.

L’ intolleranza è una reazione anomala dell’organismo, verso particolari cibi, e coinvolge il sistema metabolico. La persona che presenta una specifica intolleranza verso un alimento non è in grado di assimilarlo in maniera corretta, ma ciò non comporta reazioni da parte del sistema immunitario.

Ciò non significa tuttavia che l'intolleranza alimentare sia da sottovalutare; al contrario l'impossibilità per il nostro organismo di assorbire un cibo può causare sintomi significativi.
Dolori addominali, gonfiore, colite, gastrite, stipsi, diarrea, ma anche pruriti, eczemi, crampi, sinusite e palpitazioni possono nascere dalle nostre scelte alimentari.

Ciò non dovrebbe stupire data la rilevanza del cibo, carburante del nostro organismo nonché fonte di immensi piaceri e di alcuni malesseri. Il rapporto tra gli esseri umani ed il cibo è, infatti, eccezionalmente complesso: obesità, anoressia, bulimia, allergie, intolleranze alimentari sono disturbi sempre più diffusi tra la popolazione del mondo occidentale, allettata continuamente da lauti banchetti che possono tuttavia rivelarsi deleteri per il nostro organismo, come nel caso delle intolleranze alimentari.

Possiamo parlare di allergia alimentare quando l'ingestione di un alimento scatena una reazione anomala e spesso immediata dell'organismo (vedi gonfiore e prurito a labbra, palato, gola seguiti poi da vomito, nausea, crampi addominali, diarrea - nei più piccoli possono addirittura insorgere malfunzionamenti dell'apparato respiratorio come asma); succede ciò perchè in questo caso viene identificato come un "nemico" da combattere il cibo ingerito e il sistema immunitario produce i cosiddetti anticorpi IGE proprio per difendersi.

Anche se ogni cibo può essere un potenziale allergene per l'organismo, si e' visto che nella maggior parte dei casi le reazioni allergiche sono causate da alcuni alimenti ed in particolare: latte vaccino, uovo, soia, grano, pesce, arachidi (o altra frutta secca), crostacei. Per tali alimenti vige l'obbligo da parte della Comunità Europea di segnalare il potenziale allergenico nelle lista degli ingredienti di ogni alimento in commercio.

L’ITALIANO CHE STUDIA NEGLI USA LA SCIENZA DEL CIOCCOLATO E SI FA AIUTARE DA MICKEY MOUSE

2010-10-14T07:39:00.000-07:00

“Binge eating” si chiama così la forma più estrema di dipendenza da cibo (specialmente dolci e cioccolata) e dalle abbuffate periodiche. Facciano particolare attenzione tutti coloro che di indole sono impulsivi.

Non a caso, la tendenza all’impulsività - misurabile con una serie di test psicologici - è già stata legata alla predisposizione alla tossicodipendenza e all'abuso di alcol e ora si allarga a un campo più ampio di pericoli. E’ la nuova ricerca su cui si concentrano due scienziati italiani, Valentina Sabino e Pietro Cottone, impegnati in un centro per lo studio delle dipendenze della Boston University.

Qui studiano il lato oscuro del cibo. Analizzando i comportamenti di alcuni topolini, hanno dimostrato che si possono sviluppare sia dipendenza sia compulsione verso alimenti specifici in seguito alle diete yo-yo, basate sull'alternanza tra cibi golosi e cibi dietetici.

E’ evidente, così, che un nuovo tipo di droga, sempre più pericoloso per la salute, siano i cibi troppo golosi, gli snack soprattutto a base di cioccolata.
I centri del piacere, noti per il ruolo nelle tossicodipendenze, vanno in til» anche nel cervello delle cavie drogate da cibo: al centro c’è un neurotrasmettitore, la dopamina, e i comportamenti si alterano. Quando scoppia l’astinenza, i topolini affrontano dolorose scosse elettriche pur di arrivare alla cioccolata.

Un segno di dipendenza sono proprio le abbuffate, insieme con le manifestazioni di ansia e stress, con un desiderio impossibile da spegnere se non addentando l'ennesima tavoletta di cioccolato. Solo dopo averla divorata la crisi d'astinenza si placa, almeno momentaneamente, fino a che non si sentirà il bisogno di un’altra dose.

I topolini sono stati costretti a un regime alternato: per cinque giorni la settimana il cibo standard per due una dieta zuccherina al sapore di cioccolato. Dopo alcune settimane, nei cinque giorni normali i topolini sviluppavano una sintomatologia caratterizzata da un comportamento ansioso e dal rifiuto del cibo meno goloso, che in condizioni normali mangerebbero. Nelle 48 ore di alimenti al sapore di cioccolato, invece, si nutrivano in modo smodato e lo stress si placava.

Lo studio dimostra che a causare l’altalena di sintomi è l'attivazione del sistema del fattore di liberazione della corticotropina (Crf) nel centro neurale della paura, l'amigdala, che è coinvolta nella genesi dell’ansia. Quando il cibo goloso viene rimosso, nell'amigdala aumenta il Crf, ma non appena si dà il cioccolato il sistema ritorna alla condizione di base, e l'ansia scompare, come se la dieta zuccherina alleviasse l'astinenza. Somministrando un farmaco sperimentale che spegne il Crf, infine, i topolini riducono l’abuso di cioccolato e l’astinenza scompare.

E’ quindi l’attivazione del Crf a spiegare perché è così difficile mantenere nel tempo un corretto regime dietetico. Non solo. Lo studio suggerisce che la dieta yo-yo è un processo che si autosostiene, aumentando il rischio di obesità e disturbi alimentari.La scoperta potrebbe condurre a terapie per chi non riesce a dimagrire.

CON COCA-COLA LA MODA APPOGGIA LA RICERCA

2010-10-14T06:17:00.000-07:00

Non siamo in tema di cioccolata, è vero.. ma questo angolo vogliamo dedicarlo a due mondi, quello del marchio Coca-Cola e quello della moda, che assieme incontrano e appoggiano la ricerca.

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Diventa estremamente importante pubblicizzare queste unioni speciali che hanno poi lo scopo primario di sostenere queste cause nobili .

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Tribute to Fashion è l’evento unico in cui Coca-Cola Light celebra la moda italiana e i suoi grandi protagonisti.
Per l’ edizione 2010 tre nomi straordinari hanno creato abiti unici da far indossare alla più contour-bante delle modelle: Armani Jeans, Salvatore Ferragamo e Gianfranco Ferrè.

In edizione limitata, in commercio si possono trovare queste fantasiose bottigliette in vetro, di Coca-Cola Light.

“Ho accettato con piacere di partecipare al Tribute to Fashion, perché vestire Armani Jeans una bottiglietta di Coca-Cola Light è stato, come pensavo, un bell’esercizio di fantasia” – afferma il rinomato stilista Giorgio Armani – e ancora “Partecipare all’asta per raccogliere fondi a sostegno del progetto Donne Ricercatrici per la Fibrosi Cistica è un gesto concreto di solidarietà che ho voluto appoggiare.”

“Siamo onorati di partecipare a questa iniziativa che raccoglie in modo concreto fondi a favore di una ricerca mirata ad aiutare i bambini affetti da Fibrosi Cistica, supportando così anche le madri. Per rivestire la bottiglietta simbolo della bevanda più amata di tutti i tempi, non potevamo che scegliere uno tra i motivi iconici più celebri e riconoscibili della Salvatore Ferragamo” –dice Massimiliano Giornetti- “…la stampa Giungla virata nei toni del rosso riveste in modo perfetto la maxi Coca-Cola Light, donando una piccola parte della nostra essenza”.

“Abbiamo aderito con entusiasmo a questa iniziativa perché Coca-Cola è senza dubbio uno dei miti del nostro tempo e perché l’idea di unire un oggetto dalla forma così particolare al design Gianfranco Ferrè ci è sembrata particolarmente stimolante” –scrive Tommaso Aquilano- “La sinuosità della bottiglietta ci ha rimandato ad una icona cara alla Maison, quale è la cintura Obi il cui fiocco , in un fucsia brillante che contrasta il rigore optical del black and white, ne avvolge la silhouette”.

PRALINE PER CASO….

2010-10-13T08:15:00.000-07:00

La storia delle praline iniziò nel 1671 nella cucina del duca Plessis Praslin, quando un giovane aiutante fece cadere dello zucchero caramellato sulle mandorle che dovevano invece essere servite come dolce.

Il cuoco, a inconveniente accaduto, ne migliorò un po’ l’aspetto e decise di far portare ugualmente in tavola. Il duca buongustaio, apprezzò tanto la nuova specialità e decise di darne il suo nome: da qui la pralina.

Ben presto si iniziò ad aggiungere all’ involucro di zucchero, anche uno strato di cioccolato: il ripieno solido era costituito da frutta secca mentre le praline di oggi hanno un cuore morbido.

Si narra che i pasticcieri tedeschi, per aiutare le dame, alle quali era proibito servire alcolici a corte, abbiano ideato l’aggiunta dei distillati al ripieno.

Ma fu nel 1912 che lo svizzero Jean Neuthas, in Belgio ottenne un guscio di cioccolato che poteva contenere qualsiasi cosa: pasta di mandorle, nocciole, torrone e anche ganache.

DAL GIANDUIOTTO ALLA BUSETTA: A TORINO SE NE INVENTANO DI TUTTE LE FORME

2010-10-13T05:28:00.000-07:00

Passeggiando sotto i portici di corso Vittorio Emanuele II a Torino, ci si sorprende a vedere deposti sulla paglia, quei grandi "regali" di mucca dal colore e dalla forma inequivocabili.

Fortunatamente si tratta di una divertente e curiosa messa in scena. E’ successo venerdì 1° Ottobre… non si trattava di vere e proprie "buse" (termine di estrazione dialettale piemontese che indica un "estruso di natura bovina dalla forma caratteristica, che si è soliti incontrare lungo i sentieri", secondo una definizione da dizionario) ma di una nuovissima tipologia di cioccolatini.

Proprio a Torino, dove è nato il gianduiotto a metà dell'Ottocento, il mastro-cioccolatiere Francesco Ciocatto dal 1987 è il titolare di una delle pasticcerie più rinomate della città, Gerla, e "l'ha fatta grossa": ha osato "destrutturare" il classico gianduiotto, riproponendolo con cioccolato fondente fuori e pasta di nocciole all'interno, ma dandogli una forma che farà molto discutere. Appunto, la tipica "busa", che inequivocabilmente rimanda alle tracce delle mucche nei prati.

Ciocatto ha persino offerto un ricevimento sotto i portici per presentare le sue nuove creazioni. La maggior parte degli invitati al "busa-party", sorseggiando Barolo, avevano il sorriso sulle labbra.

A "istigare" verso questa avventura la pasticceria Gerla, s'è scoperto che hanno messo il loro zampino due simpatici "creativi", e cioè il copywriter pubblicitario Filippo D'Arino e il grafico Sergio Reyneri. Così "Le Busette", oltre ad avere un packaging accattivante, hanno un loro sito, un logo.

Un prodotto irriverente, è vero. Ma che ha destato lo stupore della gente… perciò complimenti Maestro!!!

Per dare un’occhiata alle altre golosità: http://www.giandujotto.it/

A CUNEO IN SCENA LA GOLOSISSIMA FIERA DEL MARRONE

2010-10-11T08:05:00.000-07:00

Visto il suo particolare ma delicato accostamento col nostro ingrediente protagonista, il CIOCCOLATO, non possiamo non segnalarvi questo appuntamento goloso: la Fiera del Marrone.

La Fiera Nazionale del Marrone rappresenta una delle vetrine più prestigiose delle produzioni tipiche del territorio piemontese, delle Alpi e del Mare.

Cuneo si riempie di sapori, profumi e colori con centinaia di espositori provenienti da ogni parte del Piemonte, dall’Italia e da alcuni paesi europei. Il Marrone rappresenta il fulcro della manifestazione, che qualifica e promuove sempre di più il castagno da frutto e da legno, tutelandone e incentivando la commercializzazione. Al contempo rappresenta anche un’imperdibile occasione per incentivare il turismo locale cuneese valorizzando la bellezza della città di Cuneo e delle vallate circostanti e pubblicizzandone le specificità territoriali enogastronomiche.

La sua dodicesima edizione si svolge dal 14 al 17 ottobre 2010, come di consueto, nel centro storico del capoluogo, su una superficie che supera i 12 mila metri quadrati.

La sinergia con le associazioni di categoria interessate, Slow Food e A.T.L. del Cuneese, ha portato alla creazione di un disciplinare per la selezione delle aziende che premia le produzioni locali di qualità e tradizione garantendo così un continuo miglioramento degli spazi espositivi e creando le migliori condizioni commerciali per le aziende espositrici.
Accanto ai momenti esclusivamente enogastronomici gli organizzatori hanno pensato a proposte turistiche, iniziative culturali, didattiche e di intrattenimento per creare un evento capace di attrarre non solo gli appassionati del gusto, ma chiunque desideri vivere un fine settimana a stretto contatto con la genuinità, l’artigianato, le tipicità e il folklore delle valli cuneesi, abbinate ai migliori prodotti d’Italia e d’Europa.

Spazio dedicato anche ad una mostra sulla ceramica e le terrecotte, con creazioni dedicate al marrone.
Da visitare anche la mostra fotografica dedicata agli antichi mestieri artigiani.

"LABORATORIO del CIOCCOLATO"

I Maestri Pasticceri del gruppo “Amici del Cioccolato” di Confartigianato Cuneo - 20 pasticcerie fregiate con il marchio d’Eccellenza, la cui filosofia è promuovere e tutelare le lavorazioni e le produzioni del cioccolato artigianale di qualità - delizieranno la vista e la gola dei visitatori preparando in diretta dolci e sculture del “Nettare Degli Dei”, con degustazioni in abbinamento al Re della Fiera il Marrone. I Mastri Cioccolatai illustreranno le tecniche di preparazione dei cioccolatini al marrone e della “salsa al cioccolato”. Per l’occasione verranno preparate con raffinatezza e inventiva golose ricette.

Ingresso libero

Ulteriori info su: http://www.marrone.net/

LA DEGUSTAZIONE DEL CIOCCOLATO SECONDO L’ESPERTO

2010-10-11T07:05:00.000-07:00

Martedì 12 ottobre alle ore 17.30 nella Sala Farinatila della Biblioteca Civica di Verona, Roberto Saraceni presenterà il suo nuovo volume "La degustazione del cioccolato".

Il cioccolato negli ultimi anni ha conosciuto un vero e proprio boom: fiere, negozi specializzati, corsi dedicati. Ancora mancava però un volume specificamente dedicato alla degustazione del cioccolato. L’autore ha messo a frutto l’esperienza di anni di corsi e incontri sull’argomento, scrivendo un manuale utile e interessante al tempo stesso, adatto sia a chi è appassionato di cioccolato per motivi professionali sia a chi vi si dedica nel tempo libero.

Dopo una prima parte che si occupa della coltivazione del cacao e della lavorazione del cioccolato, il volume dedica la sua parte centrale e più cospicua all’arte della degustazione. Introdotta dall’analisi dagli ingredienti e dalla lettura delle etichette, la degustazione conosce il suo momento centrale nell’analisi organolettica e nell’affinamento delle capacità sensoriali di chi assaggia.

Una serie di schede permettono di valutare le proprie capacità di degustazione e di migliorarle. La parte finale è dedicata alla geografia e alla qualità del cacao, rintracciandone le aree di provenienza con le diverse caratteristiche.

L’illustrazione puntuale di tutte le fasi consente una più facile interpretazione delle parti anche più tecniche.

La presentazione si concluderà con una piccola degustazione.

Il libro può essere acquistato nelle librerie o direttamente sul sito http://www.hoepli.it/

Ulteriori info su http://www.corsicioccolato.it/
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IL CIOCCOLATO TRA PUBBLICITA’ E SENTIMENTI

2010-10-08T06:10:00.000-07:00

Il cioccolato è stato a lungo associato alla passione e la sua reputazione di afrodisiaco può essere rintracciata all’epoca di Aztechi e conquistadores spagnoli.

L’imperatore Montezuma prima di ritirarsi nel suo harem, faceva largo uso di bottiglie di cioccolata, ma osservatori di tutto il mondo sottolineano che quest’idea del cioccolato come stimolante sessuale, fosse solo un’ossessione spagnola per cui non vi erano fondamenta.

Nell’Europa del XVIII sec il cioccolato comparve ma venne accettato con un entusiasmo differente. Casanova credeva che il cioccolato caldo fosse l’elisir dell’amore e lo beveva al posto dello champagne.

Anche dopo che il cioccolato divenne largamente accettato come bevanda nutriente, in molti lo vedevano ancora come violento infiammatore di passioni, che doveva essere vietato ai monaci.
Una ricerca contemporanea suggerisce che il cioccolato non contiene sostanze di natura direttamente afrodisiaca ma la pubblicità moderna associa chiaramente il cioccolato alla sensualità e alla sessualità.

Eccezione fatta per i prodotti “macho” utilizzati come sani snack rivitalizzanti ed energizzanti, il cioccolato è sempre rappresentato come un’indulgenza spinta, comparendo anche in scene con allusioni sessuali.

La pubblicità rappresenta anche un solido pregiudizio etichettando le donne come maggiori consumatrici di cioccolata. L’ associazione tra donne, cioccolato e sensualità è stata rafforzata anche dal cinema. Un’immagine comune degli anni ’30 era la bionda femme fatale, sdraiata sul letto tra lenzuola di raso, che godeva di una sontuosa scatola di cioccolatini.

L’associazione con l’amore e la crescita è stata sfruttata anche dai produttori. Le confezioni dei dolci riportavano scene domestiche di madri in cucina, bambinaie che davano la merenda ai bambini. Il cioccolato svolge un ruolo importantissimo nell’infanzia dei bambini….si basti pensare alle uova di Pasqua, i regali “coccolatosi” del Natale o per qualsiasi altra ricorrenza.

Confermato dal fatto che molti di noi amano il cioccolato sin dalla giovane età, non meraviglia poi che lo portiamo con ardore, dentro di noi, per tutta la vita.

IL CACAO ALLE PRIMISSIME ORIGINI

2010-10-08T05:36:00.000-07:00

Le origini del cioccolato sono radicate nella preistoria del Nuovo Mondo nel misterioso regno degli Olmechi e dei Maya.

Queste vecchie civiltà, che hanno vissuto nel cuore dell’America centrale equatoriale, sono le responsabili della coltivazione dell’albero da cui è estratto il cioccolato.

Olmechi
Tremila anni fa, una delle prime civiltà, gli Olmechi appunto, occupò un’area delle foreste tropicali a sud di Veracruz sul Golfo del Messico. Molti storici sono sicuri che la prima popolazione a coltivare l’albero sia stata la civiltà degli Olmechi, e non degli Aztechi, come si pensa comunemente. Considerata l’esigenza dell’albero di cacao di condizioni d’ombra, l’umidità e il caldo di quelle terre erano ideali. I linguisti moderni hanno cercato di ricostruire il vecchio vocabolario degli Olmechi, scoprendo la parola “cacao”.

Maya
Molti secoli dopo la fine degli Olmechi, intorno al IV sec d. C., i Maya si insediarono in una vasta area a sud dell’attuale Messico, che si estendeva dallo Yucatan alla costa pacifica del Guatemala. I Maya credevano che l’albero appartenesse agli dei e che i baccelli cresciuti dal tronco fossero un’offerta degli dei all’uomo. Nei muri sacri degli straordinari palazzi che questa civiltà costruì, venivano rappresentati i baccelli, simbolo di vita e fertilità.
Come “popolo del libro” inventarono anche un sistema di geroglifici, scritti su fogli di carta secca, nei quali vi si riferivano spesso al cacao.
I Maya sono stati anche gli inventori di un infuso amaro preparato con i semi di cacao. La bevanda era apprezzata specialmente dal re e dai nobili e veniva usato per solennizzare riti sacri.
Altra dimostrazione di quanto fosse importante il cacao per i Maya, erano i vasi, tutti dipinti con raffigurazioni del cacao, venivano talvolta usati anche per bere la bevanda.

Toltechi e Aztechi
Dopo la caduta dell’ impero Maya nel 900 d. C., i Toltechi si insediarono nel territorio Maya. Si credeva che il re Quetzalcoatl fosse il dio dell’aria, la cui missione era portare i semi di cacao dall’Eden all’uomo. A causa delle rivolte politiche però, il re fuggì nello Yucatan. A seguito di un malessere, si decise a bere una pozione miracolosa che ebbe l’effetto opposto e lo fece impazzire. Il re dichiarò quindi che quando fosse guarito, sarebbe tornato nella sua terra. Le leggenda di questo esilio divenne parte della mitologia azteca e gli astrologi predissero che nel 1519 un re bianco sarebbe tornato a liberare il popolo e riprendersi la terra. Questa credenza influenzò il futuro del Nuovo Mondo.

E ancora…
Linneo, un botanico svedese del XVIII sec, inventò il sistema binominale di classificazione degli essere viventi e diede il nome “theobroma cacao” all’albero, che significava “bevanda degli dei”, dal greco “theos” (dio) e “broma” (bevanda). Linneo sosteneva che l’albero dovesse meritare un nome che riflettesse la credenza Maya, secondo cui il theobroma cacao apparteneva agli dei.

LA CIOCCOTERAPIA: I MASSAGGI AL CIOCCOLATO E TANTI DOLCI TRATTAMENTI

2010-10-08T02:55:00.000-07:00

La Cioccoterapia sfrutta tutte le proprietà del cacao e del cioccolato per la bellezza e il benessere.

Le caratteristiche organolettiche della cioccolata e dei suoi effetti sono celebri.
Le sue molteplici proprietà agiscono sia sul corpo che sulla mente: il profumo del cioccolato, va a stimolare le endorfine (ormoni del benessere) donando una sensazione di benessere e pace.

Amaro o dolce, fondente o al latte, bianco o gianduia, grande e unica è la ricchezza del cioccolato:

- sali minerali, soprattutto ferro, magnesio, fosforo, potassio, calcio e pochissimo sodio, per interessanti applicazioni in trattamenti remineralizzanti e drenanti per problemi di squilibrio osmotico e salino. L'elevata concentrazione di magnesio, fosforo e calcio, trova un proficuo impiego per il trattamento di atonia e rilassamenti tissutali, muscolari e circolatori.
- vitamine, per trattamenti nutrienti, idratanti ed emollienti, per tutte le pelli, anche quelle più sensibili, e per pelli atone ad alipiche
- polifenoli, preziosi antiossidanti e anti-radicalici, protettivi delle membrane e dei processi metabolici cellulari che aiutano a prevenire l'arterosclerosi, sono impiegati in trattamenti stimolanti e anti-ageing, per le pelli senescenti
- flavonoidi, vasoprotettori, utili in trattamenti drenanti, per cellulite, edematosità e ritenzione idrica
- teobromina e caffeina, stimolanti e riducenti, per adiposità localizzata, sovrappeso e cellulite adiposa; principi attivi energizzanti e revitalizzanti, permettono anche originali trattamenti calmanti e anti-stress .

Esistono ovviamente diversi tipi di massaggi per tutte le esigenze, massaggi terapeutici, antistress, estetici, olistici… il massaggio al cioccolato…ora sta a voi decidere di quale trattamento trarre beneficio…

LA 17° EDIZIONE DI EUROCHOCOLATE APRE LE PORTE IN ANTEPRIMA A L’AQUILA

2010-10-08T01:17:00.000-07:00

Manca ancora una settimana alla nuova edizione di Eurochocolate Perugia, ma non serve attendere il 15 Ottobre per degustare dell'ottimo cioccolato e divertirsi celebrando il "cibo degli dei”. Inizia infatti sabato 9 ottobre a L'Aquila un’anteprima golosa per un week end all'insegna del gusto e della solidarietà.

La due-giorni, organizzata da Eurochocolate con il patrocinio della Regione Abruzzo, della Provincia, del Comune dell'Aquila e con il sostegno delle associazioni di categoria, sarà caratterizzata da tanti gustosi e imperdibili appuntamenti.

L'inaugurazione ufficiale della manifestazione sara' alle ore 11.00 in Piazza Duomo, vero e proprio cuore dell'evento, dove lo scultore Emidio Sturba, con l'aiuto dei suoi assistenti Giuseppe Stracci, Giovanni Colonnella e Giancarlo Lilla, inciderà un blocco di undici quintali di cioccolato Nero Perugina trasformandolo in una gigantesca aquila di cioccolato.

Per i golosi che volessero cimentarsi in deliziose prove di cucina sarà possibile partecipare alle lezioni di cioccolato tenute presso la Chocoarena di Piazza del Duomo dai maestri della Scuola del Cioccolato Perugina. Si terranno le gustose degustazioni, realizzate in collaborazione la Choco Taster Monica Meschini e con il Consorzio Prodotto a L'Aquila, per un viaggio alla scoperta delle tipicità dolciarie abruzzesi: dal torrone aquilano alla pasticceria più raffinata.

Non poteva mancare poi il Chocolate Show, goloso bazar dove i visitatori potranno sbizzarrirsi nell'acquisto delle migliori specialità della cioccolateria italiana e internazionale e dove potranno trovare il gadget ufficiale dell'evento: la Cazzuola del brand Costruttori di Dolcezze in vendita in tanti gusti e colori. I proventi della vendita saranno devoluti a sostegno di un progetto di ricostruzione della città da individuare insieme alle istituzioni locali.

Tante sorprese aspettano dunque i turisti che vorranno farsi conquistare da questo week end cioccolatoso. Sempre in attesa che si spalanchino le porte dell’attesissima 17° edizione Eurochocolate, dal 15 al 24 Ottobre.

http://www.eurochocolate.com/

TRA VOGLIA E DIPENDENZA, PASSIONE E PIACERE....IL CIOCCOLATO E' IL PROTAGONISTA

2010-10-06T06:17:00.000-07:00

Il sapore e la dolcezza possono variare ma la qualità levigata, gradevole ai sensi, che si scioglie in bocca lo rende irresistibile.

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La seduzione del cioccolato e il suo aspetto invitante sono forti oggi come lo erano ai tempi dei principi guerrieri e delle principesse Maya del IV secolo.

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Si è stimato che sono le donne le più grandi consumatrici di cioccolato, che tendono ad abbuffarsene soprattutto dopo una delusione d’ amore; è una forma istintiva di automedicazione per curare lo squilibrio delle sostanze chimiche che regolano l’ umore.

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Sostanze, tra cui la teobromina e la caffeina, che una volta entrate in circolazione nel sangue, risollevano il morale, creando energia e positività.

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Gli amanti del cioccolato però farebbero bene a tener presente le grandi differenze tra voglia e dipendenza. Il cioccolato rientra difficilmente nella categoria delle sostanze assuefanti, ma è pur vero che il glucosio presente causa un rilascio nella produzione di endorfine che a sua volta porta alla voglia.

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Sembrerebbe che il segreto sia concedersi la nostra voglia spinta senza sensi di colpa o ansia….il segreto è mangiare miglior cioccolato, non più cioccolato.

NELLA PRIMAVERA 2011 IL PARADISO DEI GOLOSI AL GIANDUIA DISTRICT

2010-10-06T04:57:00.000-07:00

Il 2011 sarà l’anno del gran ritorno di CIOCCOLATO’, festa che Torino dedica al cibo degli Dei.

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Edizione particolarmente significativa, avrà lo scopo di rilanciare in grande la manifestazione e promuovere in Italia e all'estero la tradizione cioccolatiera del Piemonte e di Torino in particolare, valorizzandone il ruolo di vera Capitale del Cioccolato Made in Italy...

Quella che noi per primi abbiamo ribattezzato come il "Gianduia District".

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La festa del cioccolato prevederà numerose attività, da quelle degustative a quelle di animazione e di intrattenimento, senza tralasciare gli aspetti culturali, economici e sociali legati al cioccolato.

Ci saranno iniziative davvero per tutti i gusti: convegni, mostre, corsi per amatori e seminari per professionisti.

Particolare attenzione sarà riservata ai bambini, a cui saranno dedicati appositi momenti ludico-didattici.

Infine, degustazioni guidate, aree commerciali veri e propri "paradisi dei golosi", il folklore e le tradizioni dei paesi produttori di cacao completeranno il viaggio a 360° nel mondo del cioccolato.

ARRIVA IL CIOCCOLATO CONTRO I RADICALI LIBERI

2010-10-04T13:50:00.000-07:00

da LA STAMPA di Torino

Una nuova formulazione e un innovativo processo produttivo permettono di produrre un cioccolato tutto da gustare conservando l’80% dei principi antiossidanti, contro il 30% del cioccolato tradizionale

Il suo nome è Oxicoa ed è un cioccolato super antiossidante, prodotto in Piemonte.

Grazie a un innovativo processo di lavorazione e produzione, questo cioccolato è in grado di mantenere l’80% delle sostanze attive antiossidanti, contro il 30% del cioccolato tradizionale.

Gli studi sulle proprietà del cacao e del cioccolato fondente sono ormai molti e, nella maggioranza dei casi, concordano su come queste siano utili per il benessere generale della persona. Quando, addirittura, non arrivano a specificare l’attività benefica su cuore e circolazione, su effetti antinvecchiamento, su effetti antidepressivi e via discorrendo.

“Il cioccolato Oxicoa è quasi tre volte più ricco di polifenoli, rispetto al cioccolato tradizionale”, riferiscono i produttori.

Degni di nota sono anche i Gianduiotti Fondenti Oxicoa che nascono dalla collaborazione tra Oxicoa Cioccolato e la Fondazione Umberto Veronesi.

Scopo della collaborazione è sia la diffusione di prodotti di qualità con un’attenzione al binomio alimentazione e salute, sia l’avvio di una campagna di raccolta fondi per la Ricerca e la Cultura.

Ogni confezione di Oxicoa Gianduiotti Fondenti porterà alla Fondazione Umberto Veronesi 3 euro a sostegno del progresso delle Scienze.

Per conoscere meglio questo cioccolato, siamo andati direttamente nello stabilimento di produzione.

Qui, il dottor Dante Bianchi, biologo e co-titolare dell’azienda, ci spiega in video il perché Oxicoa si differenzia dagli altri tipi di cioccolato e come si possa beneficiare degli effetti antiossidanti.

L’azienda che produce Oxicoa si trova in via Meucci, 11 a Druento, in provincia di Torino.

Il sito di riferimento è www.oxicoa.com

Fonte: LA STAMPA

IL CIOCCOLATO CHE SOSTIENE LA RICERCA E CHE FA BENE ALLA SALUTE

2010-10-03T15:22:00.000-07:00

Oxicoa sostiene la ricerca scientifica e la Fondazione Umberto Veronesi

Per conoscere meglio questo cioccolato, siamo andati direttamente nello stabilimento di produzione. Qui, il dottor Dante Bianchi, biologo e co-titolare dell'azienda, ci spiega in video il perché Oxicoa si differenzia dagli altri tipi di cioccolato e come si possa beneficiare degli effetti antiossidanti.

Una nuova formulazione e un innovativo processo produttivo permettono di produrre un cioccolato tutto da gustare conservando l'80% dei principi antiossidanti, contro il 30% del cioccolato tradizionale

Il suo nome è Oxicoa ed è un cioccolato super antiossidante, prodotto in Piemonte.

Grazie a un innovativo processo di lavorazione e produzione, questo cioccolato è in grado di mantenere l'80% delle sostanze attive antiossidanti, contro il 30% del cioccolato tradizionale.

Gli studi sulle proprietà del cacao e del cioccolato fondente sono ormai molti e, nella maggioranza dei casi, concordano su come queste siano utili per il benessere generale della persona. Quando, addirittura, non arrivano a specificare l'attività benefica su cuore e circolazione, su effetti antinvecchiamento, su effetti antidepressivi e via discorrendo.

"Il cioccolato Oxicoa è quasi tre volte più ricco di polifenoli, rispetto al cioccolato tradizionale", riferiscono i produttori.

Degni di nota sono anche i Gianduiotti Fondenti Oxicoa che nascono dalla collaborazione tra Oxicoa Cioccolato e la Fondazione Umberto Veronesi.

Scopo della collaborazione è sia la diffusione di prodotti di qualità con un'attenzione al binomio alimentazione e salute, sia l'avvio di una campagna di raccolta fondi per la Ricerca e la Cultura.

Ogni confezione di Oxicoa Gianduiotti Fondenti porterà alla Fondazione Umberto Veronesi 3 euro a sostegno del progresso delle Scienze.

L'azienda che produce Oxicoa si trova in via Meucci, 11 a Druento, in provincia di Torino. Il sito di riferimento è www.oxicoa.com

Da: LA STAMPA
http://www3.lastampa.it/benessere/sez...

CIOCCOLATO OXICOA: RICCO DI POLIFENOLI ANTIOSSIDANTI

2010-10-01T16:08:00.000-07:00

Il Dott. Dante Bianchi ci parla delle proprietà del ciocciolato Oxicoa, un tipo di cioccolato nato proprio a Torino, con tre volte le proprietà antiossidanti di altri tipi di cioccolato: i polifenoli che fanno bene alla pelle e al corpo!

Per chiamarlo col nome che la tradizione richiede, si tratta di un gianduiotto realizzato con un fondente extrafine al 63,5% di cacao minimo, così anche i più raffinati estimatori potranno trovare soddisfazione.

Ma la vera novità è che tale cioccolato contiene fino a tre volte gli antiossidanti naturali rispetto al cioccolato standard. Ciò in virtù di un processo di lavorazione definito gentile che permette di conservare durante il processo produttivo del cacao e del cioccolato (raccolta, fermentazione, essiccatura, tostatura…) le preziose molecole che legano i radicali liberi.

Il Gianduiotto Oxicoa è quindi ricco di polifenoli dove la loro presenza per ogni dolce porzione da 9 grammi è di 220 mg, e in particolare, la quota di flavonoidi (con l’epicatechina in testa) è ben di 138,6 mg. Per avere un termine di paragone una tazza di tè Oolong, riconosciuto tra i più ricchi in antiossidanti, contiene circa 114 mg di polifenoli.

Non esiste gianduiotto se non c’è pasta di nocciola, ed è la nocciola un’altro degli alimenti più ricchi di vitamina E, altro efficace spazzino di i radicali liberi.

Così la collaborazione tra Fondazione Umberto Veronesi e Oxicoa nasce sotto il segno della dolcezza e con l’intento di dare energia alla ricerca in Italia.

Al momento la distribuzione del prodotto è on-line e il Gianduiotto Oxicoa è reperibile sul sito www.oxicoa.com. Per ogni confezione venduta, € 3 saranno devoluti ai progetti della Fondazione Umberto Veronesi.

Sito Web: http://www.oxicoa.com

IL CIOCCOLATO AMICO DELLA PELLE

2010-08-18T05:47:00.000-07:00

Il cioccolato ricco di antiossidanti aiuta a incrementare l’elasticità cutanea

Chi avrebbe mai detto che cioccolato e pelle un giorno sarebbero potuti diventare amici? Invece è successo nel momento in cui uno studio ha dimostrato come il cioccolato sia un vero e proprio elisir di giovinezza per la nostra cute. Infatti il dolce incontro è stato raggiunto parlando di effetto anti-age ed elasticità cutanea.

Pare infatti che mangiare cioccolato fondente, soprattutto quando ricco di flavonoidi come Oxicoa, aiuti a incrementare il carattere elastico della pelle. Le prove dell’efficacia del nuovo sodalizio sono state fornite dal centro ricerche dermatologiche SIT (Skin Investigation and Technology) di Amburgo, con la collaborazione della belga Barry-Callebaut, azienda leader nella produzione di semilavorati di cioccolato. Lo studio realizzato illustra esiti promettenti per ciò che riguarda la salute e l’aspetto della cute, soprattutto per i più golosi.

I risultati sono confrontabili con quelli che si ottengono mediante l’uso di prodotti cosmetici. La differenza qui, è che l’effetto “viene da dentro” e conseguentemente è osservabile sull’intero organismo, sostiene Joachim Degwert, presidente della SIT.

Lo studio clinico a lungo termine e a doppio cieco controllato con placebo mostra come dopo 6 mesi di consumo di flavonoidi estratti dal cacao, si ha un incremento dell’elasticità cutanea.

Per la ricerca sono stati reclutati 30 partecipanti divisi in due gruppi. Il primo detto “cacao”, ha assunto 300 mg di antiossidanti (ricavati da Theobroma cacao) due volte al giorno, il secondo gruppo invece ha ingerito semplicemente il placebo. A 3 e a 6 mesi dall’inizio tutti i volontari dello studio si sono sottoposti a un esame che valuta l’elasticità della pelle mediante cutometro, uno strumento che misura i tempi di deformazione e di recupero della posizione iniziale della cute.

Sia a 3 che a 6 mesi il gruppo “cacao” ha beneficiato di un miglioramento dell’elasticità rispettivamente del 9,4% e del 10,3% rispetto al gruppo placebo (fig.1).

Osservando il grafico è curioso notare come ci sia un incremento dell’elasticità tra i 3 e i 6 mesi dei volontari del “cacao”, ma anche del gruppo placebo! In questo caso la variazione è spiegabile con il miglioramento fisiologico della pelle nel passaggio dalla stagione fredda a quella calda; basti pensare a come si screpolano le mani in inverno rispetto a primavera ed estate.

Il cioccolato entra quindi a pieno titolo nella categoria dei prodotti anti-age per la lotta contro il tempo e costituisce una piacevole possibilità in più per ottenere una bellezza se non eterna quantomeno prolungata.

2010-08-06T01:05:00.000-07:00

DAL GIAPPONE IL CIOCCOLATO CON ANTISTRESS

Quando il cioccolato diventa un dolce eccipiente

Del cioccolato s’è detto che possa alterare la chimica del cervello nei modi più diversi. Grazie alla serotonina potrebbe essere un valido antidepressivo; attraverso l’anandamide (ananda in sanscrito significa felicità, beatitudine), potrebbe essere fonte di grande piacere, la teobromina o la caffeina invece potrebbero essere molecole capaci di dare un po’ di sprint ai consumatori di cioccolato così come la feniletilamina stretta parente delle anfetamine. E’ vero che queste sostanze nella pianta di Theobroma cacao sono presenti, ma in misura non sufficiente per stimolare il sistema nervoso centrale (SNC) o quantomeno per produrre effetti funzionali.

Allora, se le proprietà del cioccolato sull’encefalo sono insufficienti, una risposta decisa arriva dal paese del Sol Levante. Infatti il mercato giapponese propone Glico’s GABA, un cioccolato addizionato di acido gamma-amminobutirrico. Al di là del nome ridondante GABA è un comune neurotrasmettitore che agisce da inibitore nel sistema nervoso centrale.

Cosa inibisce esattamente?

Nel caso del prodotto giapponese il GABA limita i livelli di stress psicologico e a dimostrare questa virtù vi è un recente studio pubblicato sull’ International Journal of Food Sciences and Nutrition da Nakamura e altri ricercatori dell’Health Science Laboratory della Ezaki Glico Co. Ltd di Osaka.

Nello studio è stato somministrato cioccolato con GABA (23 mg di acido in 10 g di cioccolato) ad alcuni soggetti e successivamente è stato proposto loro un test di aritmetica per 15 minuti (stimolo stressogeno) quindi sono stati valutati la frequenza cardiaca mediante elettrocardiogramma e i livelli di cromogranina A salivare, un composto prodotto dall’organismo che aumenta a seguito di eventi stressanti.

Il risultato è stata una rapida normalizzazione della frequenza cardiaca e dall’evento stressante e la cromogranina A non ha subito variazioni di concentrazione tra prima e dopo il temuto test di matematica. In definitiva, sostiene lo studio, il cioccolato con GABA ha ridotto gli effetti dello stress psicologico provocato ad arte.

Beninteso il cioccolato di Glico’s GABA è un veicolo di consenso perché il cioccolato indubbiamente piace ed è utile per proporre in una nuova veste un riduttore di ansia. Il cioccolato ha in questo caso il ruolo non irrilevante dell’eccipiente.

Dante Bianchi

Per approfondimenti: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19462324

VISITA IL SITO: www.oxicoa.com

IL CIOCCOLATO CHE "CURA" LA PELLE E IL CORPO

2010-07-27T07:35:00.001-07:00

Più antiossidanti per contrastare invecchiamento e danno cellulare provocato dai raggi UV.

Il cioccolato fondente sta vivendo una forte rivalutazione in campo medico e salutistico. Perfino gli oncologi suggeriscono di aggiungere il cioccolato tra gli alimenti da consumare per scongiurare malattie importanti.

Oxicoa, cioccolato ricco di antiossidantiIl cioccolato, parliamo di quello fondente, è costituito da cacao, burro di cacao e zucchero o saccarosio, ed è proprio nel cacao che sono contenute centinaia di sostanze diverse: se ne contano più di 400. Tra le più note si ricordano la caffeina e la teobromina, due sostanze eccitanti presenti in minime quantità; la fenilalanina ed il triptofano (aminoacido essenziale precursore della serotonina); il magnesio ed il fosforo.

Ma tra tutte le sostanze del cacao quelle più importanti sono i polifenoli, con l'epicatechina in testa. I polifenoli sono antiossidanti naturali contenuti già in elevate quantità nella fava del cacao e conservate in percentuali varie nel prodotto che ne deriva, il cioccolato. Gli antiossidanti giocano un ruolo fondamentale nell'eliminazione dei radicali liberi che sono i responsabili della perossidazione a livello cellulare. Ciò che consegue a forti stress ossidativi è lo sviluppo di alcune malattie e l'invecchiamento dei tessuti.

In Italia è stato recentemente proposto un nuovo prodotto, il nome commerciale èOxicoa, ed è un cioccolato naturalissimo che conserva la quasi totalità degli antiossidanti della fava di Theobroma cacao. La differenza rispetto ad un cioccolato standard sta nel processo di lavorazione, soprattutto nelle fasi di fermentazione e tostatura della fava stessa. Il risultato è che Oxicoa contiene fino a tre volte la quantità di polifenoli riscontrabile nel fondente tradizionale. Per fare qualche esempio con alimenti ritenuti efficaci “spazzini” di radicali liberi 10 g di Oxicoa hanno il potere antiossidante di tre bicchieri colmi di mirtilli (365 g), o due tazze di tè verde (367 g) o a un anguria di 3 chili (dati USDA: United States Department of Agricolture).

Il cioccolato ricco di polifenoli diviene così un piacevole alimento che aiuta a restare in salute, e considerata la sua spiccata attività biochimica, consente un consumo giornaliero ridotto, che consente tranquillità da un punto di vista calorico: 10 grammi equivalgono a 50 kcal, pressappoco come mezza mela. Il supercioccolato si presenta in forma di chicchi ed è possibile richiederlo in farmacia, parafarmacia ed erboristeria, oppure sul sito www.oxicoa.com.

Uno studio recente condotto dalla London University of the Arts e pubblicato sul Journal of Cosmetic Dermatology, ha dimostrato che l'azione antiossidante del cioccolato ricco di polifenoli ha notevoli effetti benefici sulla pelle, in quanto agisce come fotoprotettore nei confronti dei raggi UV. Tale proprietà è stata testata su un gruppo di 15 persone che ha assunto quotidianamente per 12 settimane una porzione del cioccolato ricco di polifenoli. Un secondo gruppo assumeva una pari porzione ma di cioccolato povero in queste sostanze.

Visita il sito: www.oxicooa.com